Хүнсний ногооны үржүүлгийн өсөлт
Үйлдвэрлэгчид, жижиглэнгийн худалдаачид, зоогийн газрууд сонголтоо хэт ачаалах талаар санаа зовж байгаа ч хэрэглэгчид өөрсдийн шинэ сонголтыг хүлээн зөвшөөрч, хуучин аргаар эргэж ирэх шинж тэмдгүүдийг үзүүлэхгүй байна. Энэхүү тэмцэл нь хүнсний ногооны нэрээр нэрлэгддэг.
Ресторан нь зах зээлд хамгийн хурдан, амттай хоол, технологийн дэвшлээр зах зээлд гарахыг эрмэлздэг
АНУ-д томоохон бараг бүх гинжин хэлхээний хувьд том жижиг гинж, хараат бус ресторануудаас илүү удаан хугацаа шаардагддаг. Зочид буудлын зоогийн газрын зорилго нь ресторанд хоолны нэг удаа хооллоход хялбар байдаг.
Түүхийн гинжин хэлхээний удирдагчид нь эхлээд өрсөлдөгчидийн найдваргүй байдлыг үгүйсгэдэг. Пиццаны салбар бол гайхалтай жишээ юм; Гэр бүлийн хоолны хараат бус байдлаасаа эхлэн "Red Roof" Италийн үндэсний сүлжээнд шилжиж, дараа нь хүргэх цорын ганц зах зээлд зориулж, одоо N-bake пиццаны салбар дахь зах зээлд эзлэх хувь нэмэгдэж байна.
(Home Made Pizza компани, Papa Murphy нар нь пиццаны операторуудыг авчирч, шатаах жишээ юм)
Хүнс үйлдвэрлэлийн чиг хандлага нь Уламжлалт бус хэрэглээний өсөлтийг нэмэгдүүлнэ
Хэрэглэгчдийн уулзварт, шинэхэн бэлтгэсэн хоол, технологи нь хэрэглэгчдийн хооллолтыг хөгжүүлж, уламжлалт хүнсний зах зээлд хяналт тавьдаг болохыг олж мэдлээ.
Соёл, амьдралын хэв маягийг хөгжүүлэх, шинэ тодорхой бус эдийн засаг бүхий хүн амзүйн өөрчлөлтүүд нь Америкийн хүнсний хэрэглээний хэрэглэгчдэд дарамт учруулж байна: Ажлын хэрэгцээ, эдийн засгийн бууралт, гэр бүлээ өсгөх, сургууль завсардах, нийгмийн харилцан үйлчлэлцэх, хүүхдийн дараа сургуулийн үйл ажиллагаанд шаардагдах Хоолны зах зээл нь тав тухтай брэндүүдийн үнийг үнэлдэг.
Хүнсний сав баглаа боодлын сүүлийн үеийн дэвшил, уламжлалт бус хүнсний түгээлтийн шинэ цэгүүд Хэрэглээний сонголтыг эрчимжүүлсэн
Америкчууд эдгээр сонголтыг хүлээн зөвшөөрч байгаа ч хуучин зах зээлд оролцогчдын зүгээс чармайлт гаргадаг. Хоолны рестораны хоолны дараа хэн ... бүгдийг ... бүгдийг тавьдаг.
Walgreens нь бэлэн болгосон 2-р зоог, 2-р захиалгатай сэндвичийг зарж борлуулдаг уу? Та Whole Foods, Trader Joe, Safeway, Wegmans нар бэлэн хоол идэж, эсвэл халааж зарж борлуулдаг уу? Coinstar нь 1000 байршилд Seattle Seattle Best Coffee-ыг $ 1.00 үнээр зарах уу?
Тэд үүнийг борлуулж байгаа учраас анхаарах хэрэгтэй, тэгэхгүй бол та! Өнгөрсөн дөрвөн жилийн хугацаанд жижиглэнгийн хүнсний бүтээгдэхүүнийг хамгийн хурдацтай хөгжүүлсэн салбар нь Convenience store салбар байсан. С-дэлгүүр салбарын өсөлтийн ихэнх хэсэг нь шинэхэн бэлтгэсэн хүнсний бүтээгдэхүүнээр тэжээгддэг. Түгээн дэлгэрүүлэх уламжлалт бус замууд нь өсөн нэмэгдэж буй зах зээлд эзлэх хувь, хэрэглээний шинэ загвар, үнийн цэгүүд, харилцагчийн үнэнч байдлыг бий болгож байна.
Shopper нь жижиглэнгийн шинэ хүнсний форматыг хянаж байдаг
Trader Joe's болон Whole Foods нь бэлэн хоол идэх, дулааныг бэлтгэх шинэ хоол бэлдсэн. Тэдгээр нь чанарын хувьд ялгаатай нь хоол хүнс бэлтгэхийн тулд бэлтгэсэн шинэ хоол хүнс бэлтгэх чадвартай бие даасан байгууллага болж чадсан. Үнэн хэрэгтээ сүүлийн үеийн судалгаагаар Trader Joe's болон Whole Foods-ийн аль аль нь өндөр чанартай (рестораны чанар) бэлэн 2 идэж, дулаан-N-идсэн хоолыг ялгаатай өргөлөөр танигдсан болохыг харуулж байна. Илүү үнэ цэнэтэй, шинэлэг бүтээгдэхүүн, багцын хэмжээгээр тэргүүлэх бөгөөд зах зээл тус бүрт хүнсний хэрэглээний зориулалтаар хоолны дэглэмийн зориулалтаар өөртөө тохирсон, шууд хэрэглээнд тохирсон, гэртээ хооллоход тохирсон, холимог байх шаардлагатай. Товчоор хэлбэл, тэд таны худалдан авагчдыг хулгайлах болно.
Шинээр бэлтгэсэн хоолыг рестораны чанар нь Panera Bread эсвэл Corner Bakery CAFE-аас бага үнэтэй юм.
Панера талх ба булангийн талх нарийн боовны аль аль нь хот суурин газар амьдардаг. Walgreens одоо жижиглэн худалдааны жижиглэнгийн худалдаа эрхлэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээний давуу тал, чанар, хурдацтай өсч байна. Legacy ресторанын гинж нь тэдний хурдсах, тохируулах, эсвэл уламжлалт бус худалдаа эрхлэх ашгийн хэмжээг багасгах ёстой.
Хоол, хоолны үеүдийн уламжлалт үзэл бодлыг үгүйсгэж болно. Legacy жижиглэнгийн худалдаачид "дараагийн том зүйл" -ийг хүлээж авахын тулд хуулбарлах нь ердөө л энэ удаад азгүй байх болно. Legacy хүнсний жижиглэнгийн худалдаачид хамгийн түрүүнд хөдөлдөг байж магадгүй ч удаан хүлээх нь энэ цагт ажиллахгүй гэдгийг батлах магадлалтай.
Бүтээгдэхүүн, Баглаа боодол, Байршил, Шилжүүлэг, Үнэ
Жижиглэнгийн хүнсний ертөнц нь хоол хүнс, хэмжээ, түгээлтийн цэгүүд, чанар сайтай хоол бэлтгэх шийдлүүдээр дүүрч, хурдацтайгаар өсч хөгжиж байна. Үнэ, үнэ цэнэ, үйлчилгээний тэнцвэр нь жижиглэнгийн хүнсний бүтээгдэхүүн үйлчилгээнд дахин байршуулах явдал юм. Брэндийг босгож, хэрэглэгчийн хамааралтай ресторануудыг дэмжихийн тулд Foodservice Solutions 5P-ийн хоол хүнсний маркетингийн хөшүүргийг ашиглах хэрэгтэй.
Ихэнх уламжлалт жижиглэнгийн худалдаачид брэндийн хамгаалалтыг үргэлжлүүлж, хэрэглэгчийн хамаарлыг багасгахын зэрэгцээ брэндийг хаадаг. Хэрэглэгч нь динамик, статик биш. Брэндүүд нь динамик байх бөгөөд хэрэглэгчтэйгээ хамт хөгжих ёстой. Жижиглэнгийн бусад салбарыг хөгжүүлэхэд дөрвөн жил ажиллах нь хангалттай урт байх ёстой. Рестораны ертөнцөд амжилтанд хүрэх нь таны 4 ханан дотор юу болж байгааг харуулахгүй.
Стивен Жонсон нь Тэкома хотод байрладаг Foodservice Solutions компанид Grocerant Guru-тэй Grocerant Guru-тэй олон төрлийн нэгжийн ресторан, зөвлөх, брэнд / бүтээгдэхүүн байршуулах мэргэжилтэн, олон нийтийн яриа зэрэг өргөн цар хүрээтэй туршлагатай. twitter.com/grocerant