Рестораны цэс нь загвартай төстэй юм. Зарим цэсүүд гарч ирдэг бол зарим нь хүч чадалтай (цэнхэр жийнс, эсвэл жижигхэн хувцастай). 2018 цэсийн чиг хандлага нь хуучин загварын бэлтгэлийн аргуудыг хослуулсан элементүүдийн найрлагуудыг агуулсан байдаг. 2018 цэсийн олон чиг хандлага нь хэрэглэгчдийн эрүүл мэнд, хүрээлэн буй орчны тогтвортой байдлын талаарх ойлголтыг нэмэгдүүлж, зарим нь идэх дуртай үедээ дэлхийн амтыг мэдрэхийг хүсдэг адал явдалт сонирхогчдын анхаарлыг татдаг.
Зарим чиг хандлагууд нь сүүлийн хэдэн жилүүдэд алдартай болж, гудамжны хоол идэвхитэй хоол, Газар дундын тэнгисийн амт, өглөөний хоол гэх мэт. 2018 онд зарим нь шинэ, Хавайн Poke, "ургамлын үндэс" гэсэн нэр томъёо юм. Тэдний дүр төрхийг сэргээхийн тулд рестораны эзэд өөрсдийн цэсэнд хамгийн их нэр хүндтэй хандлагуудыг багтаасан байдаг.
Ургамалд суурилсан цэсийн зүйл
Хоол тэжээл дэх хамгийн сүүлийн үеийн үг хэллэг нь Ургамалд суурилсан . Энэ нь уламжлалт цагаан хоолтон эсвэл веган хоолны дэглэм, бага хэмжээний мах, цагаан идээ болон бусад амьтдын бүтээгдэхүүнийг өргөх боломжийг олгодог. Ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн нь жимс, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо тарих, эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлдэг тул ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Жишээлбэл, цагаан хоолтон хоолны дэглэм нь хоолны дэглэмийн хагас нь тогтмол байдаг.
Ургамлын гаралтай цэсийн зүйлүүд, 2018 онд рестораны цэсэнд түгээмэл хэрэглэгддэг бусад ногооны чиг хандлага нь ургамлын гаралтай ногооны салат, скасс цэцгийн risotto, пиццы царцдас бүхий пицца зэрэг хүнсний ногооны чиг хандлагууд юм.
Цагаан хоолтон, далайн ургамал, манжин, зөгийн бал (zucchini гоймон) гэх мэт зүйлсийг ердийн цэсний функц болгон үзэхийг хүсвэл, цагаан хоолтоны сонголтод зориулагдаагүй болно. 2017 он гэхэд уураг ихтэй үр тариа нь 2017 оны халуун уур амьсгалтай .
Гудамжны хоол
Энэ нь бараг шинэ чиг хандлагыг авчирч байгаа бөгөөд өнгөрсөн хэдэн жилийн туршид гудамжны хоол хүнсний бүтээгдэхүүний нэр хүнд өссөөр байна. 2018 онд гудамжны хоол хүнс болон дээд зэрэглэлийн хоол хүнсээр дамжина. BizBash-ийн мэдээлж байгаагаар зочид буудал, хурлын төвүүд дээр үйлчилдэг гудамжны хоолны өргөн хэрэглээ нь бирж, шарсан эсвэл шөл, сэндвичээс илүү загварлаг цэсийг санал болгодог. Глобал нөлөө бүхий гудамжны хоол хүнсийг хайж олохын тулд Бельги виски, гүзээлзгэнэ, шоколад, Мексикийн Элота , эсвэл Туркийн хавтгай талбайн пицца зэргийг үзээрэй .
Жинхэнэ хоол хийх стиль ба найрлага
2014, 2015, 2016 онуудад хими, хоолыг бэлтгэсэн. Бартигчид холимог судлаачид болж, молекулын хоолны давтамжийг улс орон даяар тарааж эхэлсэн. Илжигдсэн равиоли буюу тамхи татдаг шинэлэг зүйл нь буурч, 2018 он гэхэд хөгшрөлт, боловсруулалт, удаан боловсруулалт хийх гэх мэт хуучин хоол хийх аргуудыг ашиглах болно.
2018 онд Forbes сэтгүүлд бичсэнээр жимс, жимсгэнэ, хүнсний ногоо, гар урлалын талаархи шинэ сонирхолыг авчирчээ. Тогооч нар тахиа, үхрийн махан дээр тэмээн хяруул, тэмээн хяруул, жигүүр, тэмээ гэх мэт цөөнгүй цэстэй сонголтыг оруулж ирдэг.
Тэд бас хоол хүнс хаанаас ирдэг, орон нутгийн худалдан авах хүсэл эрмэлзэлийн талаар хэрэглэгчдийн хүсдэг хүснэгтийн талаар ярихдаа анхаарлаа хандуулдаг. Хаусыг газар дээр нь исгэсэн кумбуча, цагаан гаа шар айраг, гар хийцийн талх зэрэг зүйлс хийсэн бөгөөд рестораны цэсэнд үнэ цэнэ нэмдэг.
Тогтвортой далайн хоол
2017 оны 5-р зууны үеэр Үндэсний Рестораны Холбооноос халуун хоол идэх талаар урьдчилан таамаглах арга хэмжээ авч байсан нь далайн чанадын тогтвортой байдал нь хэдэн жилийн турш халуун сэдэв болж байв. Хөдөө аж ахуйд зориулсан далайн загасыг загасчлахаас хамгаалахын тулд байгаль орчинд ээлтэй арга гэж үздэг. 2018 он гэхэд Атлантын croaker, хөх загас, хар загасны (харагтун), сонгодог туна загасны, хулд, өчүүхэн амьтан зэргийг хайх хэрэгтэй. 21017-т зориулж өөр нэг алдартай далайн хоол нь Хавай Пуук ( По-Кей ) гэж нэрлэгддэг бөгөөд энэ нь 2018 оны Уран зохиолын урьдчилсан мэдээнд түргэн чиглэсэн халуун чиг хандлага юм.
Түүхий далайн хоол (ихэвчлэн туна эсвэл наймал) энэхүү цагаан будааны хамт хооллож, шар буурцагны амтлагчаар үйлчилдэг.
Хүнсний хог хаягдлыг багасгах
Хүнсний асар их хэмжээний хог хаягдлыг үйлдвэрлэлийн салбарт мэддэг тул чадварлаг тогооч бүх амьтан, ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнийг ашиглах арга зам хайж байдаг. Хамгаалахаас хамгаалдаг тул эхнээс нь салах нь 2018 он гэхэд хөгжиж буй хандлага юм. Эх ургамлын тос, салат, пестицидийг хайж бай.
Тогооч нар олон талт найрлагатай арга зам хайж байдаг. Forbes сэтгүүлийн 2017 оны "Culinary & Cocktail Trends" сэтгүүлд өгүүлснээр тахианы арьсаар хийсэн quinoa чипстэй адил ер бусын хоол хүнс нь New Year-д илүү түгээмэл байх болно. Энэ нь экологийн хувьд илүү анхаарал хандуулж, хэрэглэгчдийн хандлага, шинэ хоол хүнс, амтыг илүү ихээр эрэлхийлэх хандлагатай байдаг.
Газрын дундад тэнгисийн амт оруулагч
2013 оны эхээр Газрын дундад тэнгисийн амтыг тэмдэглэх нь хоолны тухай урьдчилсан төсөөлөл болсон. Дөрвөн жилийн хугацаанд анар, төмс, сумс, кардамон гэх мэт амтлаг амттай байдгаас олон рестораны концепцийг даван туулах чадвартай хэвээр байна. Ойрхи Дорнод, ислам, хурга, кофег (исгэх гэх мэт) израилийн найрлага нь цэснээс илүү түгээмэл байдаг бөгөөд Мексик, Ази, Италийн хоолны дэглэмээс ялгаатай.
Өглөөний хоол
Макдональдс бол өдөр болгон өглөөний цайгаар санал болгох цорын ганц ресторан биш юм. 2018 өглөөний хоол хүнсний чиг хандлагууд нь өглөөний сонгодог хоолыг ( IHOP гэж боддог ) хүнсний ачааны машины гудамжны хоолтой таарч байна. Өдөр болон оройн хоолонд тохирсон өглөөний цэстэй амт, амтыг нэмэх chorizo, chimichurri, төмсний masala, панчуан куноз зэрэг үндэстний нэмэлтүүдийг хайж олох.
Хоолны аяга
2015, 2016 он гэхэд хаа сайгүй байршдаг ч хоол хүнсэнд хэрэглэдэг аяга нь түгээмэл биш юм. Chipotle гэх мэт гинжээр дамжуулагддаг бөгөөд аяга нь маш олон төрлийн найрлагатай байдаг. Будаа, ногоо, цагаан будааны амтлагч, амтлагч зэрэг нь хэрэглэгчдийн идэж болох хоол хүнсний сонголтод анхаарлаа төвлөрүүлдэг. Өглөөний хоол, өдрийн хоол, оройн хоол Тэд чихэрлэг, эсвэл амттай байж болно - эсвэл хоёулаа. WellandGood.com нь рестораны хоолны цэсний нэрийн өмнөөс алдартай хоолны дэглэм нь эрүүл хоолны сонголтод чиглэсэн хэрэглэгчдийн чиг хандлагаас хамаардаг болохыг тэмдэглэжээ. Нугас нь олон төрлийн шинэ жимс, хүнсний ногоо, бүхэл бүтэн үр тариа, туранхай уураг агуулсан байдаг.
Компанийн ил тод байдал
Мянган жилийн хоолны танхимын шинж чанар нь тэдний хоол хүнс хаанаас ирдэг талаар аль болох ихийг мэдэх хүсэл юм. Үүнийг хэрхэн өсгөх вэ? Энэ өвс тэжээх үү? Cage үнэгүй? Органик уу? Энэ нь антибиотик эсвэл ХАО-ууд агуулсан уу? Этникийг ургуулж, дээшлүүлсэн, фермерийн аж ахуйд ажиллагсад ёс суртахуунаар ханддаг уу? Тогтвортой фермийн аж ахуйг ашигладаг уу? Илүү их ресторанууд цэсийн найрлагатай холбоотой хэрэглэгчдэд хэлж болно. Хаана орц хаанаас ирж, хэрхэн тариалж, боловсруулсан нь тэмдэглэх нь хэрэглэгчдэд итгэх итгэлийг бий болгож, брэндийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлдэг сайн арга юм.
Пицца
2016 онд АНУ-ын сонгодог хоол хүнс, пиццаны хэрэглээ хамгийн өндөр үзүүлэлттэй байсан. Түргэн хоол, түргэн хоолны шалтгаанаар пиццаны аль алинд нь идэж болно. Эрүүл мэнд, тогтвортой байдалд анхаарал төвлөрч байгаа ч хэрэглээ, хоолны амт, амтыг мэдрэх хоёр чухал асуудал хэвээр байна. Pizza нь хямд үнээр эдгээр зүйлсийг санал болгодог. Пицца зэрэг түргэн хоолны пиццаны гинжнүүд байх ба Доминос байнгын борлуулалттай байх болно. Хараат бус зоогийн газрууд олон тооны рестораны чиг хандлагыг pizza пиццанд хэрэглэж болно. Жишээ нь, орон нутгийн гар аргаар бяслаг, мах, пиццаны амтат пицца, pizza pie дээд зэрэглэлийн далайн хоол пицца тахиа.
2018 нь цэсийн чиг хандлагын хувьд хамгийн шинэлэг зүйлүүдийн нэг юм. Тогооч нар нь тэмээн хяруул, bison гэх мэт ер бусын найрлагатай жигнэх, жигнэх зэрэг уламжлалт хоол хийх аргыг хэрэглэдэг. Хэдэн жилийн өмнө чанар сайтай үндэсний хэмжээний анхаарал хандуулах нь хүнсний ногооны төвд оройн зоогийн газрын мэргэжилтнүүдийг жолоодох явдал юм. Энэ нь хэдхэн жилийн өмнө зөвхөн цагаан хоолтон сонголтод зориулагджээ. Хоолны ачааны машин түгээмэл тархсан хэвээр байгаа бөгөөд гудамжны хоолны газар нь албан ёсны ресторан хоолны өрөөнд шилжин оржээ. Дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн амтат хоолноос үл хамааран ирэх жилүүдэд хоолны сонголтод нөлөөлөх нь эргэлзээгүй.