Цэснээс жил бүр шинэчлэлт хийхэд үнийн тохируулга хийх, хүнсний бүтээгдэхүүний нэр төрлийг нэгтгэх, худалдаалагдахгүй зүйлсийг устгах боломж олгодог.
Цайны үнэ нэг жилд нэг удаа Your Menu-г шинэчлэх
Ашигтай байлгахын тулд рестораны цэсийг жилд нэгээс доошгүй удаа шинэчлэгдэх хэрэгтэй. Хүнсний зардал нь ижил төрлийн хоол бэлтгэхэд хэрэглэдэг хүнсний зардалтай харьцуулахад цэсийн үнэтэй холбоотой. Түүхий орцын үнэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнд рестораны хэрэгцээ шаардагддаг. Түргэн хоолны цэснүүд нь ихэвчлэн 25 хувийн хоол хүнсний үнийг авдаг ч хурдан, энгийн, гэр бүлийн хэв маягийн тухай ойлголт ихэвчлэн өндөр байдаг. Ерөнхийдөө хүнсний зардлыг 30-35 хувьтай тэнцэх ёстой. Энэ нь та бүрт 1.50 доллар төлөх шаардлагатай бол зардлыг нөхөж, ашгаа хамрахын тулд хамгийн багадаа 5.50 доллар шаардах болно гэсэн үг юм. Энэ нь огцом өсөлттэй төстэй мэт санагдаж болох ч, зардлыг хүнсний зүйлээс илүү багтаасан гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.
Та хоолоо бэлдэж, хоол ундаа өгч, хоолны дараа цэвэрлэж байгаа ажилтнуудаа төлж байна. Таны ресторан дахь бүх цахилгааны төлбөрийг цахилгаан эрчим хүчээр дамжуулан төлөх ёстой.
Хїнсний єртєг нь гол орц, тїїний гол найрлага орно. Жишээлбэл, танай рестораны хамгийн алдартай зоогны нэг нь зэрлэг хулд юм.
Салмон загас нь 4 долларын үнэтэй байдаг. Салмон бүр нь мэлрэгийн цагаан будаатай хамт ирдэг .50 цент, хүнсний ногооны үнэтэй .75. Хөтөчний хоолны нийт зардал $ 5.25 байна. Цэсний доод үнэ $ 18 байна. Бүгдийг нь 30-35 хувь байх ёстой гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Үхрийн мах, цэвэр далайн хоол зэрэг илүү үнэтэй зүйлс нь 35-аас дээш хувиар ихэвчлэн ажилладаг. Энэ нь хүнсний үнийг өсгөхөд тахианы мах, гахайн мах зэрэг бага өртөгтэй хоолны цэсийг багтаасан байж болох юм. Зарим хоол хүнс маш бага зардалтай байдаг. Тухайлбал, цардуул, улирлын чанартай хүнсний ногоо. Рестораны хоолны үнэ дунджаар 30-35 хувьтай байх ёстой. Хэрэв та үхрийн филены нэг үнэтэй зах зээлийг санал болгож байгаа бол тахианы махариа, гахайн махны тендер гэх мэт хямд тааламжтай амттан, үхрийн мах зэрэг үхрийн махыг хямд үнээр худалдан авах боломжтой.
Улирлын байдлаас шалтгаалан хүнс тэжээлийн зардал өөрчлөгдөж, ган гачиг, үер болох гадны хүчин зүйлс, үнийн өсөлтийг зогсоож, хүнсний бүтээгдэхүүний үнэ өсөхийн хэрээр илүүдэл нийлүүлэлт нь хүнсний үнэ буурдаг. Ихэнх рестораны хувьд улирлын чанартай цэсийг шинэчлэх нь ажиллахгүй болно. Таны ресторан нь эргэлтийн prix fixe цэстэй хоолны газар бий болохоос өөр аргагүй болно.
Хэдэн сар тутам дуртай хоолоо үнэ болгон өөрчилж байгаа бол үйлчлүүлэгчид хэтэрхий баяртай байх болно.
Таны рестораны цэст жил бүр аудит хийх
Хүнсний үнэ, цэсний үнийг хянаж үзэхэд улирлын чанартай найрлага, одоогийн хүнсний чиг хандлага, хувь хэмжээ зэргийг авч үзэх нь сайн цаг юм. Ихэнх ПОС-ын системүүд нь хэрэглэгчийн тайланг цэсний зүйлүүдэд зөвшөөрдөг. Энэ нь танай өнгөрсөн жилийн борлуулсан хичнээн цэсийн зүйлүүдийг танд хэлж өгнө. Та өөрийн цэсний харагдах байдлыг хайж байгаа зүйлээ бусдын адил худалддаг зүйлүүдийг шалгаж үзэхийн тулд тэдгээрийг хадгалах хэрэгтэй юу? Ямар зүйлүүд маш сайн ажиллаж байна вэ? Илүү олон төрлийн зүйл нэмэх боломжтой юу? Үйлчлүүлэгчдийг дахин ирэхийг өдөөх хэд хэдэн сонголтыг нэмэх хэрэгтэй юу? Шинэ рестораны нийтлэг алдаа нь хэт том эсвэл хэтэрхий жижиг цэс үүсгэдэг. Үндэсний рестораны холбоо жил бүр зохиогддог хоолны тухай продюсерийг жил бүр гаргадаг.
Энэ бол амттай цэсний урам зоригийг олох маш их нөөц юм.
Улирлын чанартай цэсийн зүйлсийг нэг удаа шинэчлэх
Танай ресторан хаана байрладаг байгаагаас шалтгаалан хүйтэн найрлагатай найрлагатай найрлагад шинэчлэл хийх нь утга учиртай юм. Температурын өсөлтөөс болж зүрх сэтгэлийн шар буурцаг, тогоо, шарж идэж болно. шинэ салад, хүйтэн шөл, шарсан мах зэрэг хөнгөн зүйлсийг сонгон аваарай. Энэ нь таны цэсэн дэх зүйл бүрийг өөрчлөх шаардлагатай гэсэн үг биш, харин хэрэглэгчид улирал тутамд хэд хэдэн шинэ сонголтыг үнэлдэг.
Хүнсний зардлыг хэмнэх өөр нэг арга бол хүнсний хаягдлыг багасгах явдал юм. Хэрэв та цаг хугацаандаа хэрэглээгүй байсан шанцайны ургамал, шанцайны шүүсийг хаячихвал тэр хүнсний үнэ өсөх болно. Хоолны үнэ хямд байсан ч та үүнийг хаяж дуусаад мөнгө олох болно. Хэд хэдэн аягатай улирлын чанартай зүйлсийг багтаах нь хоол хүнс хэрэглэж, алхаж явахгүй байх нөхцлийг бүрдүүлэхэд тусална . Жишээлбэл, хэрэв та оройн хоолонд зориулж шатаасан чихмэл эвэртэй өвчтөнг санал болговол, та хогийн шүүсийг бусад гурилд хийнэ. Магадгүй гадагшаа piccata эсвэл сонгодог загас болон чипс. Өөрөөр хэлбэл, загасыг алдаж, бүх ашгийг нь эрсдэлд оруулж болно.
Таны цэсэн дэх зүйл бүр нь тодорхой хэмжээний хэмжээтэй байх ёстой. Рестораны зөөвөрлөлтийг хянах нь цэсийг бүх ээлжинд нийцүүлэхэд чухал ач холбогдолтой. Жишээлбэл, рестораны хамгийн алдартай хоолнуудын нэг бол тахианы махархаг, risotto, шинэ спаржараар үйлчилдэг гэж ярьдаг. Өөрийнхөө хэмжээ хэмжээг тохируулахын тулд индэр нь дараах байдлаар хуваагдана: зургаан унцитай тахианы цээжний хөх, risotto будаа, аарцагны таван жад, Parmesan бяслагны хоёр халбага. Тавагны хоолны өртөг нь $ 5.25, цэсний үнэ $ 17.95 байна. Хэрвээ нэг тогооч тахианы хөхний хэвийн ажиллаж байгаа бол долоон, найман унци, эсвэл дөрөвний оронд жороо тостой зургаан жад нэмбэл хоол хүнсний зардлыг өсгөх болно. Гэхдээ цэсийн үнэ өсөхгүй. Хоол хийх бүрийд энэ зааварлагч гал тогооны өрөөнөөс гарахад үйлчлэх хэмжээ өөрчлөгдөх ёсгүй.
Таны Cocktail цэсийг шинэчлэхийг бүү мартаарай
Мөн рестораны цэсийг шинэчлэхийн зэрэгцээ өөрийн цэсний цэсийг жилд нэг удаа үзээрэй. Хэрвээ та хатуу архи их хэмжээгээр агуулдаг бол борлуулалт, юу нь юу байгааг үзээрэй. Хэдийгээр согтууруулах ундаа маш бага зардалтай ч гэсэн борлуулалт хийгдээгүй тохиолдолд их хэмжээний бараа материалыг гартаа байлгах шалтгаан байхгүй. Улирлын чанартай хоол хүнстэй адил согтууруулах ундааны чиг хандлага гарч ирж байна. Танай ресторан нээгдэж эхлэхэд юу нь түгээмэл байсан байж магадгүй юм. Орландо амтат шар айраг, сүнснүүд, гэрт хийсэн архи, органик архи гэх мэт алдартай чиг хандлагуудыг багтаахын тулд уух жороогаа өргөжүүлэх хүсэлт гаргагчаасаа бүү ай. Микро дарс үйлдвэрлэх болон газар дээрх үйлдвэрлэлийн өсөлт нь одоогийн алдартай рестораны чиг хандлагын нэг юм.
Хамгийн багадаа рестораны цэсийг жилдээ ядаж нэг удаа үнэлэх хэрэгтэй. Хоолны зөв тохирох нь рестораны амжилтанд амин чухал юм. Хоолны үнийг шалгахын хамт жил бүрийн цэсний аудит нь юу борлуулах, юу нь болохгүй байгааг олж харах, зарим шинэ зүйлийг туршиж үзэх боломжийг олгодог. Та өөрийн рестораны цэсийг шинэчлэхийг хүсч байгаагаас үл хамааран байнга харилцагчдаасаа санал хүсэлт тавина уу. Өдрийн төгсгөлд хамгийн чухал зүйл бол тэдний бодол санаа юм.