Мэргэшсэн хүнс үйлдвэрлэлийн тухай 2015 онд Мэргэшсэн Хүнсний Холбоо 2014 онд анх удаа 100 тэрбум долларын орлоготой хүнсний борлуулалтыг тэргүүлсэн байна. Жижиглэнгийн болон хүнсний үйлчилгээний борлуулалт 109 тэрбум ам.доллараар үнэлэгджээ.
Онцгой хоол хүнс гэж юу вэ?
Илүү түгээх, өндөр чанарын нэр хүнд бүхий бүтээгдэхүүн болох тусгай хоол хүнс нь өргөн цар хүрээтэй байдаг. Уламжлал ёсоор, тусгай хоол хүнс нь үзэсгэлэнтэй эсвэл өвөрмөц савлагаанд анхаарлаа төвлөрүүлсэн бөгөөд энэ нь Whole Foods буюу хүнсний дэлгүүрт үздэг хоолны төрөлтэй бараг өгдөг.
Яагаад онцлог хүнсний борлуулалт ихсэж байна вэ?
Филантропигийн дэд ерөнхийлөгч, Рон Таннер, Мэргэшсэн Хүнсний Ассоциацийн Засгийн газар, үйлдвэрлэлийн харилцаа нь аж үйлдвэрийн өсөлтийн тухай онолыг санал болгодог.
Хэрэглэгчид шинэ амт, цэвэр, бага зэргийн найрлагатай хоол хүнс, эрүүл мэндийн шинж чанар, бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг бүтээгдэхүүнээ хайж байна. Эдгээр бүх онцлог хүнсний онцлогийг тодорхойлдог.
Худалдан авах үйл явцын өсөлтийг дэмжихэд зарим хувь нэмэр оруулагчдын зарим онолууд байна:
- Худалдан авагчийн шилдэг найз гэх мэт онлайн үйлчилгээгээр дамжуулан тусгай хүнсний жижиглэнгийн худалдаачид болон бусад бөөний худалдан авагчдыг захиалах (мөн дахин захиалга) хийхэд хялбар . Илүү их дэлгүүрийг захиалахын тулд жижиг үйлдвэрлэгчээс тусгай хоол хүнсийг худалдан авна. Эдгээр дэлгүүрүүдэд хоолоо тавиур дээр нь хялбархан хадгалах боломжтой болно.
- Илүү их хоол хүнс "мэргэжил" -ийн тодорхойлолтонд унаж байна. Whole Foods-ээс WalMart-ээс Walmart-ыг амттай, амттай хоол хүнс олдог учраас хэрэглэгчдийн тоо нэмэгдсээр байгаа учир хүнсний үйлдвэрлэгчид чиг хандлагыг дагадаг. Бид энгийн, цэвэрхэн, хадгалалтгүй хоолонд дуртай амтыг мэдэрч, бидний хэлж чадах найрлагаар хийсэн. Гар аргаар хүнсний инкубаторын өсөлт, санхүүжилтийн эх үүсвэр, сав баглаа боодол дээр суурилсан дизайнаас хямд өртөгтэй борлуулагчдад хүрч чадсан нь хүнсний шинэ үйлдвэрлэгчдэд нэвтрэх саад тотгорыг арилгахад хүргэж байна.
- Илүү онцлог хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, худалдан авах томоохон компаниуд. Krave Jerky бол төгс жишээ юм. Hershey компани Krave-г олж авах үед тэдгээрийг үйлдвэрлэгчдэд түгээх боломжтой болсон.
Хамгийн түгээмэл онцлог хүнсний бүтээгдэхүүний ангилал гэж юу вэ?
Жижиг бизнес эрхэлж эхэлснээр хүнсний бизнес эрхлэгчдийн үүсгэж буй аж үйлдвэр нь тус бүр борлуулалтын 1 тэрбум ам.доллараас 15 гаруй сегменттэй болж байна.
Эдгээр ангилалууд нь бяслаг, кофе, мах / шувуу / далайн хоол, чипс / pretzels / хөнгөн зууш, чихэр, тараг зэрэг орно.
Сонирхолтой нь, шилдэг арван шилдэг борлуулалттай категориуд 2013 оноос хойш шилжсэн байна.
- Бяслаг энэ жагсаалтыг 3.7 тэрбум ам.доллараар борлуулжээ.
- Цай , какао хөлдөөсөн болон хөргүүртэй мах, шувууны болон далайн хоолыг хоёрдугаар байранд оруулав.
- Талх , гурилан бүтээгдэхүүн нь хамгийн ихдээ 5 удаа тараг тарьсан.
- 2014 оны борлуулалтын нийт 1.3 тэрбум ам.долларын борлуулалттай Nuts, үр, хатаасан жимс, хүнсний ногоо 10-р байранд оржээ.
Хамгийн хурдацтай өсч буй төрөлжсөн хүнсний онцлог юу вэ?
Нийт хүнсний борлуулалт 13.6 хувиар өссөн байна.
- Хөргөсөн паста болон пиццаны сүмс нэмэгдэж 2012 оноос хойш 78% -иар өссөн байна. Та өндөр чанарын гоймон болон пиццаны сүмсүүдэд илүү их сонголтыг олж харсан байж магадгүй юм.
- Дараа нь хөргүүртэй гоймон , өндөг , 53% -ийг эзэлдэг.
- Үйл ажиллагааны ундаа , самар, үрийн цөцгийн тос , эрчим хүчний баар, гелийг борлуулах үйл ажиллагаа нэмэгдэж байна.
Ямар төрлийн онцлог хүнсний худалдан авагчид борлуулалтын тоо баримтыг гаргаж ирсэн бэ?
Энэхүү тайлан нь АНУ-ын супермаркет, байгалийн хүнсний дэлгүүр, хүнсний онцлогт тохирсон жижиглэн худалдаа, хүнсний үйлчилгээний газар зэргээр дамжуулан тусгай хоол хүнсийг борлуулдаг.
Борлуулалтын тоо хэрхэн буурах вэ?
Жижиглэнгийн худалдаа нь 2014 онд 85.5 тэрбум доллар байсан бол АНУ-ын нийт борлуулалтын 78% -ийг борлуулсан байна.
Жижиглэн худалдаа энэ өсөлт 2012-2014 онд 19% -иар өссөн байна. Харин "бүх хүнс" борлуулалт 2% өссөн байна.
Хоол хүнсний үйлчилгээний борлуулалт, цайны газар, талх нарийн боов, ресторан гэх мэт худалдан авагчдад зориулсан тусгай хоол хүнсний 22% -ийг бүрдүүлж, 2014 онд 24 тэрбум долларт хүргэнэ. Хоол хүнсний үйлчилгээний худалдан авалт 2012 оныхоос 30.7% өссөн байна.
Хоол хүнсний үйлчилгээний борлуулалтын энэхүү хандлага нь бяслаг, гоймон, гоймонгийн сүмс гэх мэт өсөлттэй зэрэгцэн оршиж болно.
Худалдан авагчид юу хайж байгаа вэ?
Илтгэгчидтэй уулзаж ярилцсан жижиглэн худалдаачид "орон нутгийн" нь өнөөдөр хамгийн чухал бүтээгдэхүүний талаархи мэдэгдэл юм. Жижиглэн худалдаачид ойрын жилүүдэд орон нутгийн хувьд чухал байх болно гэж таамаглаж байна. Судалгаанд хамрагдсан жижиглэнгийн худалдааны 66% нь баталгаат органик бүтээгдэхүүнүүдэд генетикийн хувиргасан орц найрлагад зөвшөөрөгдөөгүй органик бүтээгдэхүүнийг багтаасан GMO-ийн зарга үүсгэдэг бүтээгдэхүүн худалддаг.