Ресторан гал тогоонд зориулсан HACCP-ийн дүрэм, практик
Хэдийгээр тэд хоёрдох шинж чанартай ч гэсэн та арилжааны гал тогоонд хоол хийх үед гэртээ хувийн гал тогооны зуршилаа үлдээх хэрэгтэй. Та гал тогооны шугамаас гарч ирсэн хоол хүнс нь үйлчлүүлэгчдэд идэх нь аюулгүй гэдгийг баталгаажуулахын тулд рестораны эзэн эсвэл ажилтны хувьд хариуцлага хүлээнэ. Та хүнсний аюулгүй байдлын дүрмийг нураах үед бохирдол үүсгэхээс гадна бохирдол үүсгэхээс гадна хоолны дэглэмд ямар нэгэн хор нөлөөгүй байх ёстой.
Сануулах: Хэрэв эргэлзэж байвал үүнийг хая.
HACCP-ийн ресторанд
Аюулын дүн шинжилгээний бүдүүвчийн хөтөлбөр (HACCP) нь ServSafe гэх мэт сургалтын семинараар дамжуулан явагддаг. Үйлчилгээнээс хүртэх хүртэлх хоол хүнсний хяналтыг болгоомжтой хянах нь хүнсний бохирдолоос сэргийлэхэд чиглэгдсэн бөгөөд энэ нь арилжааны зориулалтаар хүнсний түгээлтийн болон ресторанд зориулагдсан юм. Энэ нь мууддаг хүнсний бүтээгдэхүүнийг хүргэх үед яаралтай хөргөх зэрэг урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээнд анхаарлаа төвлөрүүлдэг. Энэ нь хүнсний аюулгүй байдлын хамгийн чухал цэг байж болох ч энэ нь сургалт эсвэл дадал зуршлын асуудал биш учраас санамсаргүйгээр алдагдсан байдаг.
Олон ресторан нь бүх гал тогооны ажилтнуудад ServSafe гэх мэт хүнсний аюулгүй байдлын хөтөлбөрт хамрагдахыг шаарддаг боловч бусад алхамуудыг хийж болно.
Таны ресторанд гал тогооны өрөөг цэвэрлэх
Зоогийн газрын гал тогооны өрөөний тогтмол цэвэрлэгээ нь өгөгдсөн байх ёстой. Зарим цэвэрлэгээ нь ариутгалын бодисоор ариутгалын бодисыг арилгаж, ариун цэврийн шаардлага хангасан усыг өөрчлөх зэргээр ээлж ээлжээр хийгдэх ёстой.
Бусад ажлын байрыг өдөр бүр хийх ёстой. Харин бусад нь сар бүр хөлддөг. Эцэст нь цэвэрлэгээ хийх ажил нь улирал, жил бүр тохиолддог, гал тогооны өрөөний халаагуурыг цэвэрлэх гэх мэт.
Эдгээр ажлуудыг цаг тухайд нь хийхгүй байх нь бактери үүсгэх, хүнсний аюулгүй байдлын асуудлуудыг бий болгоно.
Ажилчдын гар угаах
Нийгмийн эрүүл мэндийн хамгийн хүчирхэг хэрэгсэл бол гар угаах зөв юм. Энэ нь нийтлэг хүйтэн өвчнөөс H1N1 болон H вируст гепатит өвчнийг бүхэлд нь тархахаас урьдчилан сэргийлж чадна. Таны ажилтнууд гараа угаах зөв арга замыг бүлээн усаар угаахдаа 3 секундын зайтай угаах хэрэгтэй. Гар угаах зөв аргачлалыг харуулах нь хоол хүнсээр дамжин халдварлах магадлалыг багасгахад тусална.
"Бүх ажилчид гараа угааж байх хэрэгтэй " гэсэн бүх тэмдэглэгээг бүх амралтын өрөөнд байрлуулна. Ажилчид бохир хоол, түүхий хүнс, хог хаягдлыг зохицуулсан үед гараа угааж байх ёстой. Тэд идэж уух, ханиалгах, найтаах, эсвэл бие махбодын шингэнд илэрсэн үед үүнийг хийх ёстой.
Тийм ээ, энэ нь таны бүх ажилтнууд угаалтын угаалтуур дээр ихэнх ажилчдын ээлжээр явж байх шиг санагдаж байна, гэхдээ энэ нь цаг хугацаа их шаарддаггүй, олон төрлийн бохирдлоос урьдчилан сэргийлэхэд хялбар арга юм.
Доод шугам
Та HACCP хөтөлбөрийг хэрэгжүүлж, гал тогооны хэрэгслээ тогтмол цэвэрлэж, ажилтнууддаа сайн гар угаах талаар мэдлэг олгох үед таны ресторан дахь хүнсний аюулгүй байдлын эрсдлийг маш ихээр бууруулах болно.