Францын хувьсгалаас хойш рестораны өсөлт
20-р зуунд ресторанууд нь түргэн хоол, гинж, франчайз, франчайз, фермерүүд, орон нутгийн хоол хүнсийг эргүүлэн авахын тулд өнөөдөр харж буй танил брэндүүд болж хувирч байна. Энэ бүхэн нь хоолны дэглэмийн анхны үзэл баримтлалд рестораны аж үйлдвэрийн хамгийн сайн талыг тодорхойлж байна.
Нарийн хоолны төрөл
Рестораны нэр томъёо нь франц хэл юм. Нэгэн удаа соѐл, сэргээн засах эмчилгээний зориулалтаар олон нийтийн байшинд баялаг боодлуудын тухай ярьдаг байсан. 18-р зууны эцэст Францын хувьсгалын дараа язгууртан өрхүүдээс ажилгүй тогооч өөрсдийн ресторанаа нээжээ . Тэд дээд ангиудын холбоо барих газруудад нэмж оруулав. Зочид буудлууд, замын хажуугийн байшингийн ердийн нэгэн адил нийтийн хоолны газарт хооллох шаардлагагүй байв. Үүний оронд тэд шинэ үзэл баримтлалын дагуу захиалга хийдэг хувийн ширээтэй байсан. Тэд нарийн хятад, хутганы ширээ, tablecloth-д хооллож, орчин үеийн хоолны дэглэмийн барааны тэмдэг.
Цэс, prix fixe эсвэл ла Carte аль аль нь рамтай байсан бөгөөд хоолны төгсгөлд зочдыг шалгаж, тэдний тооцооны дүнг нэгтгэн үзүүлэв.
Мэргэшсэн тогооч-ресторанч нарт зориулсан олон аз тохиосон юм. Хувьсгал дууссаны дараа тэд Парист хүрч ирсэн аймшгийн газрын шинэ ангиудад үйлчилсэн юм.
Саввиерын ресторанууд өөрсдийн цэнгээний газрууддаа зориулж ариун цэврийн өрөөнүүдтэй болохын тулд ашигладаг. Хувьсгалын өмнө Парис хотод 50 гаруй ресторан байсан. 1814 он гэхэд Almanach des Gourmands- д 3,000 ресторан орсон байна.
Францын рестораны үзэл баримтлалыг тодорхойлоход тусална
19-р зуунд Парист болсон рестораны тоо нэмэгдсээр байв. Наполеоныг ялсаны дараа баян европчууд Парис хотод олон тансаг хоолны сонголтоороо хүрэлцэн иржээ. Энэ нь эрх баригчид, эрх баригчид, Дэлхийн 2-р дайны дараа дахин давтагдах алхам байсан юм. 19-р зуунд хоолны газрын үйлчилгээг санал болгодоггүй ресторануудын кафеууд бий болжээ. Харин үйлчлүүлэгчид өөрсдийнхөө хоолыг тоолуураас өөрсдөө захиалж, өөрсдөө үйлчилдэг. Парисын шөлний гал тогооны өрөөнөөс гадна гэр ахуйн зориулалттай хоол хийх нь хямдхан, хямд үнэтэй ажилчдыг татдаг.
Gourmet хоолны газар дэлхийн хэмжээнд
19-р зууны төгсгөл гэхэд онгоц, төмөр зам, дараа нь машинаар зорчиж явсан тээврийн аялалыг аялахад хүргэсэн. Тансаг зэрэглэлийн аялал жуулчлал нь гэрээсээ хол газар хооллох шинэ дүрэм бий болсон. Зайлшгүй хэрэгцээтэй аялалд явж байхдаа хоол идэхээ больсон.
Энэ бол урлаг болсон. Аяллын туршлагын нэг хэсэг нь Парисын алдартай кафе, ресторанд хоол идэж, хоол хүнс, үйлчилгээнийхээ төлөө нэр хүндтэй болсон. 1820-иод оны үед Швейцарийн хөгжүүлэгч Cesar Ritz нэртэй Францын тогооч, Агуэре Экковферитэй хамтран ажиллаж, Монте Карло зочид буудал барьж, анхны дээврийн дор тансаг зэрэглэлийн байр, тансаг хоолоор үйлчилдэг. Бусад тансаг зочид буудлууд удалгүй Европ даяар тархаж эхлэв.
20-р зуунд Францын ресторан дэлхий даяар явсан. Испанид ресторан байсан . Италид ресторан гэдэг. Их Британи, АНУ-д энэ ресторан хэвээр үлдсэн боловч удалгүй хэрэглэгчдийн хэрэгцээ шаардлагад нийцүүлэн хөгжиж байна. Энэ зууны эцэс гэхэд АНУ-ын зоогийн газрууд цаашлаад дэлхийг рестораны сүлжээнд нэвтрүүлэх, орчин үеийн түргэн хоолны түргэн шуурхай болгох, фермийн аж ахуй руу шилжих хөдөлгөөнд эргэж орох болно.