Франчайзийн өсөлт
2000 он гэхэд улам олон гэр бүл долоо хоногоор хооллож байв.
19-р зууны ресторан
19-р зууны турш аяллын хурдацтай өсөлт нь төмөр зам, уурын усан онгоцны ачаар илүү олон хүмүүс хол зайд нисч эхэлжээ. Энэ нь эргээд рестораны хэрэгцээг нэмэгдүүлсэн. Парис дахь нарийн хоолны рестораны эрт амжилтанд хүрэхийн тулд хоолны шинэ хэв маяг нь Европ, АНУ-д хэвийн болжээ. Хоолны ширээн дээр хооллож байсан зочдод хоолоо сонгосон нь хоолоо сонгосон байна.
Шинжлэх ухаан ба технологийн нөлөөллийн ресторанууд
20-р зууны эхээр шинжлэх ухаан, технологийн дэвшилд рестораны үйлдвэрлэлд шууд нөлөөлсөн. Нянгууд нээх, эрүүл мэнд, эрүүл ахуйн хоорондын уялдаа холбоог сайжруулснаар цэвэр гамшигт нэрвэгдэгсэд хоёр алдартай гамбургерын гинжийг бий болгоход хүргэсэн: Цагаан Castle болон Цагаан цамхаг. Тэдний бүх цагаан интерьерүүд нь хоол хүнс нь аюулгүй, орчин үеийн, ариутгалтай орчинд бэлтгэгдсэн гэдгээ хэрэглэгчдэд тайвшруулах зорилготой байсан юм.
Франчайзын рестораны урамшуулал
XX зууны турш рестораны аж үйлдвэрийн хамгийн том өөрчлөлт McDonald's-тэй болжээ. Ийнхүү Иллинойс мужийн хоёр ах дүүгийн эзэмшилд байсан халуун нохойтой байсан бөгөөд тэд 1948 онд гамбургерт шилжсэн байна. Хенри Форд угсралтын мөрийн үзэл баримтлалыг авч үзэхэд McDonald ах нь бага ур чадвар бүхий ажилчдыг ажиллуулах боломжтой хамгийн хурдан, хамгийн хямд хүнсийг санал болгож эхэлсэн.
Ах нар хүнсний үр ашигтай, хямд үнээр үйлчилдэг байсан ч франчайзингийн үед тийм ч сайн биш байсан. Рэй Ккч хэмээх рестораны тоног төхөөрөмжийн худалдаачин McDonalds концепцийг олж үзэн, 1954 онд ах дүү нараа худалдаж авав. Франчайзийн хувьд түүний томъёолол нь түргэн хоолны гинжийг эрэмбэлэн, Америкийн хоолны газрын байршлыг өөрчилжээ.
1950, 1960-аад оны үед франчайзын ресторанууд улам бүр нэмэгдэж эхэлсэн бөгөөд үүнд Taco Bell, Kentucky Fried Chicken, Pizza Hut гэх мэт угсаатны сэдвүүдээр олон бий. Үнэн хэрэгтээ пицца 1950 онд АНУ-ыг Storm-ыг АНУ-ыг авч, өнөөдөр алимны бялуу гэж Америк гэж үздэг. Pizza Hut пицца хийхэд зориулж угсрах хамгийн анхны хувилбар байсан.
Гэр бүлийн энгийн хоолыг ихэсгэх
1990-ээд он гэхэд хоёр ажилчны эцэг эх тэргүүлж байсан олон өрхүүдийн хэрэглээний хэв маягийг өөрчлөх нь идэх хүмүүсийн тоог нэмэгдүүлсэн. Apple компаний Olive Garden, Applebee's зэрэг ресторанууд, 99 насныхны дунд өсч хөгжсөн хүмүүст дунд зэргийн үнэтэй хоол, хүүхдийн цэсийг санал болгодог. Энэ гэр бүлийн энгийн хоолны газар өнөөдөр алдартай рестораны үзэл баримтлал хэвээр байна.
Олон нийтийн зоогийн газрыг эсэргүүцсэн
1980-аад оны үед, 1990-ээд оны эхээр 2000-аад оны үед америкчуудын waistline нь хоолны дэглэм барьсантай холбоотой.
Таргалалтын тархалт 21-р зууны эхний арван жилийн туршид үргэлжилж байсны улмаас нийгмийн эрүүл мэндийн байгууллагууд ресторанууд өөрсдийн цэсүүдийг шинэчлэхийг уриалав. Шүүмжлэгчдийн зүгээс Америкт нэрвэгдсэн таргалалтын хямралд их хэмжээний хоол хүнс тарьж, өөх тос, натри ихтэй хоолыг буруутгадаг . Үүний хариуд олон рестораны сүлжээ эрүүл хоол идэж, хүүхдийн хоолны цэсийг сайжруулсан. Цэсийн шошгыг нэвтрүүлэхэд илүү олон ресторанууд цэс дээрээ багтаах эрүүл сонголтуудыг эрэлхийлж байна.
Хөдөө аж ахуйд шилжих хөдөлгөөн
Хоол хүнсний эрүүл мэндэд санаа зовохын зэрэгцээ олон америкчууд хоол хүнс хаанаас ирж байгааг анхаарч байв. Үндэсний рестораны нийгэмлэгээс гаргасан Hot Chef Survey-ийн жилийн тайланд 2011 оны шилдэг 10 чиг хандлага нь орон нутгийн болон органик хоол хүнс байсан нь хэрэглэгчид юу идэж байгаагаасаа илүү санаа зовж байгааг харуулж байна.