Одоогоор хамгийн түгээмэл цэсийн чиг хандлагын нэг нь жимс, хүнсний ногоо, мах, далайн хоол, шар айраг гэх мэт шинэхэн, орон нутгийн хоол хүнсний гол цөм юм. Энэ чиг хандлага нь эрх мэдлээ хадгалж үлдсэн гэдгийг баталж байгаа бөгөөд энэ нь ихэвчлэн "Farm to Table" гэж нэрлэгддэг томоохон хөдөлгөөн юм. Илүү их ресторанууд орон нутгийн фермүүдийг бизнесийн түнш гэж үзэн орон нутгийн шинэ хоолыг цэсээр нь оруулж байна. Хэрэглэгчдийн хүнсний хэрэглээ хаана байгааг төдийгүй, хэрхэн боловсруулж, боловсруулсны талаар хэрэглэгчдийн дунд мэдлэг нэмэгдэж байна.
Энэ бүхэн нь фермерийн аж ахуйд зөвхөн гэр орондоо биш харин сургууль, ресторан болон бусад сургуулиудад хүргэхэд тусалсан.
Фермийг Хүснэгт гэж юу вэ?
Farm to Table нь хэрэглэгчдэд болон бизнес эрхлэгчдийг идэхээс өмнө зайлсхийх явдлыг багасгах үндэсний хөдөлгөөн юм. Жишээ нь, ихэнх шинэ жимс, жимсгэний ногоо эцсийн үр дүнд хүрэхээсээ өмнө дунджаар 1500 миль явдаг. Хэрэв та орон нутгийн хүнсний дэлгүүрээс жимс хайж үзвэл дэлхийн өнцөг булан бүрээс Эквадор, Чили улсын Strawberries, Мексикуудаас Mangos зэргийг харна уу. Ихэнх хүмүүсийн хоол хүнс илүү сайн явдаг. Farm to Table нь хүмүүст хоол хүнс хаанаас ирдэгийг авч үзэн аль болох ойрхон худалдан авдаг.
Хөдөө аж ахуйн зориулалттай Хүмүүст өгөх ресторанууд?
Таны ресторанд Фермийн хүснэгтийн хүснэгтийг хүлээн авах олон ашиг байдаг. Хоол хүнс нь илүү амттай, илүү амттай байдаг. Энэ бол сайн маркетингийн хэрэгсэл бөгөөд цөөхөн нэрийг бичихийн тулд ердийн цэсийг гацаахад тусалж чадна.
Орон нутгийн худалдан авалт нь илүү их мөнгө төлөх ёстой гэсэн үг биш юм. Бөөнөөр хүнсний бөөний худалдаачдад хямд үнэ санал болгож байна. Гэхдээ хоол хүнс нь улирлын үед орон нутгийн фермийн үнэ нь үргэлж өндөр байдаггүй. Мөн та бүтээгдэхүүнийхээ чанарыг харгалзан үзээд, хоолны рестораны хоолны зардлыг илүү ихээр нэмэгдүүлж байна.
Зарим газар нь Ресторан дэмжигдсэн хөдөө аж ахуй (RSA) санал болгож байна. Энэ нь CSA (олон нийтийг дэмжсэн хөдөө аж ахуй) ижил төстэй бөгөөд ресторанд хөнгөлөлт, бусад бодит ашиг тусыг санал болгодог. Өөрийн ресторанд зориулж орон нутгийн хүнс худалдаж авах 10 шалтгааныг уншина уу.
Орон нутгийн фермерийн зах зээлд зочлох
Орон нутгийн фермерүүдийн зах зээлд зочлоход туслахын тулд Фермерүүдэд өөрийгөө танилцуулж, тэдний өсч буй хүнсний төрлүүдийн талаар илүү ихийг олж мэдэх, улирал хэр их өсч, танд ресторан нийлүүлэгч болохын тулд тэд юу санал болгож чадах талаар илүү ихийг олж мэдээрэй. Энэ нь харилцан ашигтай харилцаатай байж болно - танд шинэ хоол хэрэгтэй, фермер хүн өөрийнхөө бүтээгдэхүүнийг худалдаж авахад хэн нэгэн хэрэгтэй байна. Олон тооны жижиг фермүүд танай арын хаалга руу хүрэхийг хүсч байна.
Жимс, хүнсний ногоо гэхээсээ илүүтэйгээр бод
Өсөн нэмэгдэж буй улирлын дараа удахгүй дуусахаас өмнө та хоолны цэс рүү нэмээд орон нутгийн хоол хүнс олно. Шувууны аж ахуй, үхрийн мах, гахайн мах нь жилийн туршид зөгийн бал, сүүн бүтээгдэхүүн юм. Талх, амтат хоол гэх мэт гурилан бүтээгдэхүүнийг орон нутгийн хоолоор үзүүлж болно.
Уян хатан цэстэй байх
Орон нутгийн хоол хүнсээр хангах гол түлхүүр бол уян хатан байдал юм. Та (эсвэл танай тогооч) цэсийг байнга сольж байх хүсэлтэй байх ёстой. Орон нутгийн хоолны онцлогийг эргүүлэхээр санал болгосноор та өөрийн энгийн цэсийг нэмэгдүүлж чадна.
Фермийн хүснэгтийн хөдөлгөөн нь зуу гаруй жилийн турш хөргүүртэй төмөр зам, олон улсын тээврийн хэрэгслийг хоол хүнсээр зөөвөрлөж тээвэрлэхэд хялбар, үр дүнтэй байдаг. Дэлхийн II дайны өмнө ихэнх хоол хүнс нь хот суурин газрын зах руу хүрэхийн тулд 50 гаруй километрийн зайд явдаггүй байсан бөгөөд хөдөө орон нутгийн хүмүүс өөрсдөө ихээхэн өссөн. Нийгэм өөрчлөгдөж байхад эрүүл, тогтвортой хоол хүнс хэрэгтэй байгаагүй. Зоогийн газрууд нь дотоодын болон импортын хүнсний талаархи хандлагыг тодорхойлоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.