Та өөрийн ресторанаа нээхэд бэлэн үү?
Олон хүний хувьд, өөрийн ресторан нээх нь мөрөөдөл биелж байна. Тэд рестораны зөв байрыг түрээслүүлэх, найдвартай санхүүжилт олох, зоогийн газрын ертөнцийг үзэх үзэл баримтлалыг бий болгодог. Бүх хэсгүүд хамтдаа ирдэг. Харин бусад хүмүүст шинэ ресторан эхлэх нь аюултай ажил юм. Та хэрхэн зээл авах вэ? Хамгийн сайн ресторан нээх гэж юу вэ? Орон зай ямар байх ёстой вэ? Эхлээд туслахын тулд би шинэ ресторан нээх бүх том алхмуудыг задалсан. нээхээсээ өмнө юу хийх хэрэгтэй вэ, нээхээс өмнө юу хийх хэрэгтэй вэ, рестораны ажил эхлэхээс өмнө юу хийх хэрэгтэй вэ.
Яагаад рестораны эзэн байх ёстой вэ?
Ресторан нээх үйл явцаа цааш үргэлжлүүлэхээсээ өмнө эхлээд өөрөөсөө яагаад энэ тухай асуугаарай. Яагаад би өөрийн ресторан эзэмшихийг хүсч байна вэ? Учир нь хүн бүр рестораны эзэн байх ёстой. Та боссдоо дургүй учраас одоогийн ажлаасаа гарахыг хүсч байна уу? Та хариуцах уу? Та хоол хийх дуртай юу? Сонирхолтой байна уу? Хэдийгээр эдгээр нь ресторан нээх талаар бодох бүх шалтгаан байдаг ч тэдний нэг нь ч биш. Та гал тогооны өрөө биш, бүх ажилчид, бүхэл бүтэн бизнес эрхлэх гэсэн санаатай байх хэрэгтэй. Энэ бол том үүрэг хариуцлага юм. Рестораны эзний хувьд та бас уян хатан, урам зоригтой байх хэрэгтэй. үдийн хоолыг нэг минутанд хийж болох бөгөөд дараа нь аз жаргалгүй үйлчлүүлэгчийг дараагийн удаа эргэн харж, боловсон хүчний асуудлууд эсвэл хоол хүнсээр хоцорч ирдэг. Өдөр юу болохыг та хэзээ ч мэдэхгүй, яг ийм олон хүмүүс рестораны амьдрал руу сүрдмээр байна.
Гэр бүлээ ресторан нээх шийдвэр гаргахад бас чухал юм. Хэрэв та гэрлэсэн, эсвэл хүүхэдтэй бол ресторан эзэмшдэг гэдэг нь гэрээсээ холгүй хоног, шөнийг хэлнэ. Ажлын амралтын өдрүүд, амралтын өдөр та зүгээр үү? Хэрэв та бүхэн хүүхдийнхээ хөл бөмбөгийн тоглолтуудад хийж чадахгүй бол та зүгээр үү?
Танай гэр бүлийг тань танд туслахад тань туслах болно уу? Хэрэв та гэр бүлийн хөгжилтэй ресторан дээр төлөвлөж байгаа бол харилцаа холбоо нь хамтдаа ажиллаж, хамт амьдрахад хангалттай хүчтэй байгаа эсэхийг бодоорой.
Эцэст нь, хувийнхаа санхүүгийн байдлыг шалгаж, эрсдэл нь шагналын үнэ цэнэтэй эсэхийг шийднэ. Хөдөлмөрлөхийн тулд одоо хийж байгаа зүйлээсээ хамааран, өөрийн ресторанаа нээх нь тогтвортой цалин хөлс, ажил олгогчийн эрүүл мэндийн даатгал, цалинтай амралт зэрэг ашиг тусыг бий болгоно гэсэн үг юм. Та энэ үсрэлтийг хийхэд бэлэн үү? Өдөр нээхэд танд туслахын тулд их хэмжээний хадгаламжийн дэр байна уу? Хэрэв тийм биш бол та үүнийг яаж хийх вэ? Танай ресторан нээгдсэний дараа долоо хоног бүр төлбөр төлөх ёстой гэж бодож байна уу?
Нээлтийн өдөр өмнө
Та яагаад өөрийн ресторанаа нээхийг хүсч байгаагаа мэдэгдсэний дараа ажилд орох цаг болжээ. Өдөр нээхээс өмнө хийх ёстой том зүйлүүд нь мэдээжийн хэрэг үүнд: ямар төрлийн рестораныг та хүсч байгаагаа шийдэх, түрээслэх эсвэл худалдан авахад тохиромжтой рестораны талбайг олох, бизнес төлөвлөгөө хийх, санхүүжилтийг баталгаажуулах.
Рестораны үзэл баримтлалыг сонгох нь хувийн амттай холбоотой байж болох юм - магадгүй та үргэлж кафе эсвэл хоолны газар байгуулахыг үргэлж хүсдэг байж магадгүй. Энэ нь хүнсний ачааны машин шиг түгээмэл хэрэглэгддэг хүнсний бүтээгдэхүүний чиг хандлагаар хөтлөнө.
Энэ нь өнөөгийн өрсөлдөөнөөс бүрдэж болно; Хэрвээ тухайн бүс нутагт хэд хэдэн түргэн хоолны газрууд байдаг бол өөр өрөөнд байдаг уу?
Бид төгс рестораны байршлыг хэрхэн сонгох тухай номыг (хэдий ч богино) бичих боломжтой. Том хүчин зүйлс нь түрээс эсвэл түрээсийн үнэ, харагдах байдал, хөрш зэргэлдээ бизнес, хэмжээ зэрэг багтдаг. Дараа нь засварын төлбөрийг хэн төлөх вэ, та эсвэл түрээслэгч үү? Түрээслүүлэх хугацаа хэр урт байх ёстой вэ (10 жилийн биш). Миний ерөнхий дүрэм бол бусад аз жаргалтай, завгүй бизнесүүдээр дүүрэн газруудыг олох явдал юм. Зоогийн газрууд нь ихэвчлэн зангуу биш харин талбайн нэмэлт юм. Хэрэв та бусад төрлийн бизнесүүд (жижиглэн худалдаа, албан газар гэх мэт) байхгүй бол өөр рестораны талбай руу түрээслүүлнэ.
Бизнес төлөвлөгөө бичих нь таны гэрийн даалгавар юм.
Ресторан нээх, өрсөлдөгч талбайн ресторанд шинжилгээ хийх, рестораны талбайд хангалттай бизнес эрхлэх боломжтой эсэхийг тодорхойлохыг шаардах болно. Бизнес төлөвлөгөөний хүрээнд та богино хугацааны бэлэн мөнгөний урсгал , тэдгээрийг хэрхэн шийдэх төлөвлөгөөтэй байж болзошгүй асуудлыг шийдэх хэрэгтэй болно. Бизнесийн сайн төлөвлөгөө боловсруулах нь замын зурагтай төстэй юм. Энэ нь таныг зам дээр хөтлөх бөгөөд замдаа алдахаас зайлсхийх болно гэж найдаж байна.
Шинэ ресторан нээх тодорхой хэсгүүдийн хамт бизнес эрхлэх даатгал, лицензийн зардлыг багтаасан төсөв төлөвлөхтэй адил төстэй байдаг, архины зөвшөөрөл авахыг хүсдэг, хот, суурин газраа жижиг бизнес эрхлэхийг шаарддаг. Тэгээд дараа нь аюулгүй архи, хоолны үйлчилгээний сургалт (АКА, Аюулгүй Сүлжээ) зэргийг оролцуулан ажилтан, сургалтын ажилтнууд байдаг.
Цэс төлөвлөх
Шинэ ресторан нээх хамгийн том хэсэг нь цэсийг үүсгэж байна . Би цэсээр зүгээр л хүнсний зүйл, үнийн жагсаалтаас илүү олон удаа хэлсэн. Энэ бол таны ресторан. Тиймээс хүмүүс танай сууринд хооллохоор ирсэн юм. Учир нь тэд цэс (мөн хоол хийх) дуртай байдаг. Хамгийн гол нь та фокус группынхаа эхний цэсийг хийхээс нааш цэсийг бүхэлд нь туршиж үзэх нь тийм ч сайн арга биш (энэ нь зөөлөн ажиллуулах сайн шалтгаан юм Эхлээд). Хэдийгээр нээлтийн дараа ч гэсэн та хоолны цэсээ тогтмол хугацаанд шинэчлэх хэрэгтэй.
Нээлтийн өдөр дууссаны дараа
Хэдэн долоо хоногийн эхний хэдэн долоо хоногтоо маркетинг, харилцагчийн талархлыг хүлээж авах цаг болжээ. Хэдийгээр та нээлттэй байсан ч гэсэн та олон нийтийн сүлжээнд хэрэглэгчидтэй холбогдож эхлэх боломжтой. Нээлтийн дараа та өөрийн шинэ рестораныг туршихын тулд аль болох олон хүнийг урамшуулахын тулд түрэмгий зар сурталчилгааны кампанит ажил эхлүүлэхийг хүсч байна.
Зар сурталчилгааны хамтаар та үйлчлүүлэгчээ сурталчилгааны кампанит ажил, өглөгөөр бизнесээ хэрхэн үнэлж байгаагаа харуулах боломжтой. Үйлдэл нь үгнээс илүү чанга ярьдаг бөгөөд энэ нь хэрэглэгчийн талархлын үнэн бодит байдал юм. Үйлчлүүлэгчиддээ бизнесээ хэрхэн үнэлдэгийг олон тооны арга замаар харуулах боломжтой. Мөн энэ нь танд их хэмжээний мөнгө (эсвэл зарим тохиолдолд мөнгө) зарах шаардлагагүй юм. Жишээ нь, хувийн анхаарал, ялангуяа эзэн эсвэл менежер нь үйлчлүүлэгчдэд онцгой мэдрэмж төрүүлэхүйц урт хугацааны турш явж чаддаг.
Өөрийн ресторан, нээлтийн өдөр эхлэх зүүд зайнаас маш олон ажил байдаг, үүнд зөв байрлал олох, бизнес төлөвлөгөө бичих, санхүүжилтийг баталгаажуулах гэх мэт олон ажил байдаг. Таны ресторан ажиллаж дууссаны дараа ажил зогссонгүй. Та маркетингийн төлөвлөгөө гаргах, өөрийн цэсийг багасгах, ажилтнуудаа сургаж, бэлэн мөнгөний урсгалыг хянаж, төсөвлөх хэрэгтэй.