Рестораны цэс ба ашигт малтмалын
Хүнсний зардал хэрхэн ажилладаг талаар ойлгох.
Хоол хүнсний өртөг нь хоол хүнс бэлтгэх, үйлчлэх нэмэлт зардлаас өмнө хүнсний үнийг төлөхийг хэлнэ.
Жишээлбэл, ганц өндөг нь таван центтэй байж болох ч энэ нь ресторан нь таван центээр зарах гэсэн үг биш юм. Ашиг олохын тулд тэр өндөгний өртөг нь зөвхөн хүнсний зардлыг төдийгүй, түүнийг бэлтгэх өртөг (тогооч цалин), түүнийгээ хийх өртөг (серверийн цалин), дараа нь цэвэрлэгээ (бускер ба / эсвэл аяга таваг угаагч хөлс). Эдгээр бүх зардлуудыг ресторан бүрээр дамжуулан хүргэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр хүнсний зардал маш чухал байдаг. Өндөг, төмс гэх мэт зарим зүйл нь их хэмжээний хоол хүнстэй байдаг . Энэ нь тэд худалдан авахад маш бага өртөгтэй бөгөөд илүү өндөр үнээр зарж болно. Үхрийн мах, эсвэл цэнгэг далайн хоол зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүний өртөг өндөртэй тул таны ашиг буурна. Ерөнхий дүрэм бол хүнсний зардлыг цэсний үнээс 30% -иас хэтрэхгүй байх ёстой. Тэгэхээр ресторан нь нухсан төмс, талх салаттай үхрийн филетэй үйлчилдэг бөгөөд бүх найрлага нь $ 6 үнэтэй байдаг бол хамгийн цөөн үнэ нь $ 20 байх ёстой.
Эзлэхүүн нь хяналтын доор хэмжээг хадгалах
Зоогийн газрууд мөнгө хэмнэж чаддаг өөр нэг газар нь хяналтыг бий болгодог. Хоолны газар бүрт тохирсон хэмжээтэй байх нь таны хоолны зардлыг хэмнэх болно. Зочид буудлын зоогийн газрууд нь хэсэгчилсэн хэмжээтэй байдаг - тэд олон төрлийн байршилд байнгын бүтээгдэхүүн санал болгох чадвартай байдаг.
Бялуу, мах зэрэг найрлагатай найрлага нь гал тогооны өрхөөс үл хамааран таны хэсгийг стандартчилахад туслах болно. Цэсийн элемент бүрийн жигд ялтсуудыг ашиглан хэсэг хэсгүүд нь тогтвортой байх болно. Хэрэв та шинэ ресторан нээж байгаа бол цэсийн хэсгүүдийн дэлгэрэнгүй мэдээллийг гал тогооны гарын авлага үүсгэх нь ажилчдыг сургахад тусална.
Гал тогооны хог хаягдлыг багасгах
Гэр хорооллынх шиг ресторануудад хог хаях нь үнэн биш юм. Тусдаа цэсийн зүйлүүдийг хэрэглэхээс зайлсхий. Рестораны гал тогооны бүрт найруулсан найрлага нь дор хаяж 2-3 цэстэй байх ёстой. Таны цэсэнд хоол хүнс хэрэглэснээр та үүнийг устгах болно. Жишээлбэл, та Калифорнийн бургерыг шинэ бүрсэн ногоогоор санал болговол өөр бусад цэсний ногоогоор идээ бороо оруулна. Үгүй бол, та алхахдаа автокадын үрийн гашуун эрсдэлтэй тулгарна. Шинэ guacamole, эсвэл цацагт хяруулын сэндвичийг санал болгох.
Цэсээ шинэчлэх
Миний анхны ресторан дээр (муу) цагаан хоолтон / эрүүл зүйлсийг санал болгох оролдлого дээр бид граноло, cantaloupe бүхий өглөөний цэсэнд тавьсан (гайхмаар зүйл биш, үүнийг борлуулж чадаагүй), бид гацсан Долоо хоног бүрийн cantaloupe нь бусад хоолонд оруулахад хэцүү байсан. Зөвхөн маш шинэ жимстэй хүмүүс захиалах хүсэлтэй байдаг.
Бид ихэвчлэн чимэн гоёг хэрэглэж дууссан (хазгар, би мэднэ). Эцэст нь, бид цэсийг шинэчилж байхдаа бид хоолоо бүгдийг нь иддэг байв. Цэсийг шалгахын тулд жилд хэдэн цэсийг шалгах боломжтой болно. Түүнчлэн хүнсний үнийг шалгах, шаардлагатай бол шинэчлэгдсэн үнийг шалгах боломжтой.
Эх сурвалж
* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance