Хоол хүнсээр үр дүнтэй ажиллах нь гол үүрэг хариуцлага юм
Хоол хийх үйл ажиллагаа нь үйл явдалд зориулан хүнс, ундаагаар хангах үйл ажиллагаа юм. Зочид буудал эсвэл ресторан гэх мэт байгууламжийн тодорхой хэлтэс дотор бие даасан үйлдвэрлэгч эсвэл хувь хүн байдаг.
Катеринг нь бизнесийн уулзалтууд, бага хурал, үзэсгэлэн, онцгой үйл явдлууд, хуримууд, бусад нийгмийн арга хэмжээнүүдээр үйл ажиллагаагаа явуулдаг. Хоол, ундаа, ундааны үүрэг хариуцлагын зэрэгцээ олон төрлийн кафечид үйл явдлын гоёл чимэглэл, A / V болон хөтөлбөрийн бусад асуудлыг зохицуулдаг.
Хоолны менежер нь ихэвчлэн сервер, тогооч, бусад ажилтнуудын ажлыг удирдана.
Жишээлбэл, үйл явдлын менежер орон нутгийн зочид буудалд тусгай арга хэмжээг зохион байгуулж, хоолны газар нь хөтөлбөр, хоол, ундаа, гоёл чимэглэл, зугаа цэнгэлтэй холбоотой бүх логистикийн асуудлыг хариуцдаг. Хоолны газар нь коктейлийн цаг, албан ёсоор сууж хооллодог.
Цэс дээр шийдвэр гаргах
Үйл явдлын төлөвлөгчийн хувьд та үйл явдлынхаа өмнө найрсаг хоолны газар эсвэл хоолны менежертэй уулзах болно. Танд хэрэгтэй зүйлүүдийн үндсийг тань мэдэх нь танд цаг заваа хэмнэх болно. Жишээлбэл, хэрэв та өдрийн хоол идэх гэж байгаа бизнесийн уулзалт хийхээр төлөвлөж байгаа бол хайрцагны хайрцаг захиалж болно. Гэхдээ хэрэв та хар өнгийн зангиа бол энэрлийн гала хийхээр төлөвлөж байгаа бол цоолсон цэсийг хүсэх болно.
Хэрэв та үйлчилгээгээ сонговол тэд юу хийхээ шийдэх болно . Таны зочдод болон төсвийнхөө хүлээлтийг харгалзан үзээрэй.
Мөн кэйсертэй төсвийн хязгаарлалтыг илэн далангүй ярилцах. Тэдгээр нь гоёмсог, гоёмсог, гоёмсог, гоёмсог, гоёмсог, гоёмсог, гоёмсог, гоёмсог, гоёмсог, гоёмсог харагддаг.
Хоол хийх Lingo
Салбар бүр өөрийн гэсэн үг хэлдэг тул уулзалтын өмнө үйлдвэрлэлийн нөхцөлийг ойлгох нь чухал юм. Таны мэдэх ёстой 42 нийтлэг үг, өгүүлбэрийг доороос үзнэ үү:
- A la Carte: "цэсийн дагуу" гэсэн утга бүхий үгс нь өөр өөр үнэтэй хоолыг хэлнэ
- Ла горим: Амттана нь зайрмагт дээд цэгтээ хүрнэ гэсэн үг
- Amuse-bouche: Үгийг орчуулах нь "ам амuser" - энэ нь тогоочийн сонголтоор бэлтгэгддэг хазгай хэмжээтэй адуу юм.
- Apéritif: Хоолны өмнө хоол унд идэхээс өмнө ундааны согтууруулах ундаа хэрэглэдэг
- Back of House : "арын арын" адилхан. Таны зочломтгой бүх зүйл (үгүй байх ёсгүй)
- BEO: A Banquet Event Order нь таны үйл ажиллагааны талаарх дэлгэрэнгүй мэдээллийг агуулсан баримт бичиг юм. Энэ нь зочид буудалд логистикийн бүх л зочид буудлын хэрэгцээг хангаж, харилцах харилцааг зохицуулдаг
- Bowl Food: Хоолны жижиг аяга нь таны зочдод байнгын хүлээн авалт хийдэг
- Кангле : Хатаасан хэмжээтэй амтлагч
- Charger: Доод хавтан гэж нэрлэдэг бөгөөд тэдгээрийн ширээн дээр хувцасладаг том гоёл чимэглэлийн хавтан байдаг бөгөөд хоол хүнсэндээ хэрэглэдэггүй
- Corkage : Үйлчлүүлэгчийн авчирч өгсөн дарсыг нээж, саванд ногдох төлбөр
- Критфе: Тосгоны ургамлын амтлагч, хэрчсэн, эсвэл бүхэлдээ буурсан
- Хуурай түрээсийн үйлчилгээ : Ямар ч хөдөлмөр, тусламж, тавилга, хүргэлтийг оролцуулаагүй байрыг хөлслөн авна. "Хуурай хөлсний ажил" гэж юу болохыг үргэлж шалгаж үзнэ үү
- Хадгаламж : Захиалгаа урьдчилан төлөхөд шаардагдах дүн
- Digestif: Оройн хоол идсэний дараа архи согтууруулах ундаа хэрэглэснээр архины хэрэглээг хангахад тусалдаг
- Dueling Menus нь хуваагдсан хэсгүүдийг хувааж, илүү их сонирхолтой цэсийг нэвтрүүлэхэд ашигладаг. Жишээлбэл, найман унцитай steak байхын оронд 4 унцитай steak, дөрвөн унцитай загас (Surf and turf) байж болно.
- F & B : "Хоол унд, ундаа" богино.
- Гэр бүлийн хэв маяг : Хүмүүст хоол хүнсээр үйлчилдэг хэв маягийг хүснэгт дээр тавьсан хоолны хавтангаас өөрсдөдөө тусалдаг
- Хоолны газар : Хүлээн авалтанд янз бүрийн хоол хүнсээр үйлчлэх таатай арга зам. Жишээлбэл, та нухсан төмс, үхрийн махны сийлбэрийн газар, далайн хясагчийн сэнс, эсвэл зайрмагны сахиусан тэнгэрийн буудал байж болно
- Францын үйлчилгээ: Хагас боловсруулсан хоолыг хоол хийх үйл явцыг дуусгахад ашигладаг троллейбус дээр гал тогоооос авчирдаг аргыг хэрэглэдэг. Энэ нь зочдын өмнө хийгдсэн бөгөөд серверээр үйлчилдэг
- Хаалганы урд хэсэг : Театрын үе шат шиг; Та болон таны зочдод үзсэн бүх зүйл
- In-House : Хоолны газар эсвэл байранд байгаа бүх зүйл. Жишээ нь: "Бид дотоод аудитын багтай".
- Intermezzo : үндсэн курсээс өмнө хоолны үйлчилгээ авах завсарлага. Сорбетыг ихэвчлэн тагнайг цэвэрлэхэд хэрэглэдэг
- Линз (Напие Надери): Ширээний хавтас болон салфетка
- Зах зээлийн үнэ эсвэл AQ (Дотоодын үнэ цэнэ ): үнэ нь улирлын өөрчлөлт эсвэл үнийн хувьд хэлбэлздэг цэсийн зүйл дээр тогтоосон үнийг ашигласан
- Mise en place: Бичлэг гэдэг нь "байрлуулах" гэсэн утгатай бөгөөд үйл явдлын бүх талыг зохион байгуулах, тогтоохыг хэлнэ
- Патт : Питт нь гадаргуугийн махыг хольж хутгана
- Petit Fours: Жижиг, хазгай хэмжээтэй гоёл чимэглэлийн бялуу
- Plated service: Танилцуулга хийх арга нь зочинд танилцуулахаас өмнө тогооч зохион байгуулдаг арга юм
- Хөөрөлдөх : Таны үйл явдлын баг болон байшингийн арын ард иддэг жижиг ханган нийлүүлэгчдэд хоол өгдөг
- Өмнөх уулзалт (Опцуудын уулзалт): Үйл явдал төлөвлөгдөж байгаа газарт үйл ажиллагаа явуулдаг нийлүүлэгч, нийлүүлэгчидтэй уулзалт зохион байгуулагдана. Энэ нь үйл явдлын өмнө нэгээс хоёр өдрийн өмнө юм
- Байрлал : Ширээн дээр ширээний хэрэгсэл, шил сав, бичгийн хэрэгслийг харуулах зөв арга
- Платформууд : Каналуудыг харуулж, үйлчлүүлэхдээ ашигладаг. Үзэсгэлэнтэй, гоёмсог байж болох бөгөөд үзэсгэлэнтэй танилцуулга хийхийг үргэлж зөвшөөрч байх хэрэгтэй
- Тархи : Үзэсгэлэнт гоо үзэсгэлэнд зориулж байгаа бүх зүйлд зориулсан нэр томьёо, ямар нэгэн зорилгыг үзэсгэлэнтэй харагдуулах, эсвэл сэдэв дамжуулахаас өөр зорилгогүй. Жишээ нь: баллон, цэцэг
- Үйлчилгээ : Бүх зочдод хоол хүнс, ундаа хүргэх хугацаа
- Тохиргоогоо хийх : (бүх " тоног төхөөрөмж " гэх мэт) бүх тоног төхөөрөмжийг зохион байгуулж, үйл явдалд зориулан тохируулах
- Shuck : Хясаан бүрхүүлийг нээх нарийн үйл явц
- Silencer : Даавуу, аяга, аяга зэргээс чимээ шуугиан гаргахаас сэргийлэхийн тулд ширээний даавуун дор хэрэглэсэн дэвслэх. Ялангуяа хоолны үеэр хэлэгчид тайзан дээр тайзан дээр гардаг
- Сайтын танилцуулга : Байршлын газар болон үйл явдлын өмнө байршуулахын тулд газар дээр нь очиж танилцах . Энэ нь танай үйл явдлын хамгийн сайн орон зайг тодорхойлж, тухайн байрны давуу тал, хязгаарыг тодорхойлоход тусалдаг. Талбайг сайтар шалгах, төлөвлөлт, үйлдвэрлэлийн багууд гэнэтийн зардлуудаас зайлсхийх, сүүлчийн минутын өөрчлөлтүүд, үйл явдлын үеэр алдаа гардаг.
- Могойн үйлчилгээ: (хэдийгээр хэд хэдэн хүснэгтүүд нэгэн цагт үйлчилдэг бол (балетын үйлчилгээ) синхрончлогдсон хоолны үйлчилгээ. Нэг зочин тутамд нэг серверийн шугам байдаг.) Хоолоо бүрсэн хоолоор хүрээлэн, ширээн дээр дугуйлж, зочин бүрийн өмнө нэг ялтсуудыг нэг дор байрлуулж тавьдаг.
- Sommelier: Дарс, хүнсний онцлогт тохирсон мэргэшсэн мэргэжилтэн
- Амталгаа: Үйл явдлын төлөвлөгч, үйлчлүүлэгч хоолны цэсний сонголтыг амтлахын өмнө хоол хийх менежер эсвэл тогооч
- Whisper Call : "Ноёд хатагтай нараа, суудалаа аваарай" гэсэн зарыг өөр микрофоноор зарлах өөр нэг хувилбар байна. Харин Майтрер Де зочид буудлын дундуур алхаж, тэдний ширээнд суухыг хүсч байна.