Үйл явдлын цэсийг бий болгох нь Өөрийгөө сонгохоос илүү анхаарал хандуулдаг
Үйл явдлын цэс төлөвлөх
Та хувийн хоолоор үйлчлүүлэгч эсвэл хоолны газартай хамтран ажиллаж байгаа эсэхээс үл хамааран цэсийг бий болгохоосоо өмнө хэд хэдэн хүчин зүйлүүдийг авч үзэх нь тустай байдаг.
Анхаарах зүйл бол тэдгээрийн цэсний сонголтууд бараг үргэлж 100% уян хатан байдаг гэдгийг санах явдал юм. Үйлчилгээ үзүүлэгчдийн ихэнх нь хоолны цэс, толгойн тоог гурван долоо хоногийн өмнө батлах боломжийг олгож байгаа ч төлөвлөлтийн үйл явцын өмнөх цэсийг баталгаажуулахыг үргэлж зөвлөж байна. Эхлээд эхлэхээс өмнө мэдэж байх хэрэгтэй.
Өглөөний цай, Үдийн хоол болон оройн хоол
Цэс нь хэд хэдэн урьдчилсан багцалсан хоолны сонголт, гүйцэтгэх тогооч эсвэл кафеероос боловсруулсан à la carte сонголтуудтай байх ёстой. Өдөр бүрийн хоол, өглөөний хоол, өдрийн хоол, оройн хоолны талаарх хандлага нь ерөнхийдөө өвөрмөц юм. Дараах зүйлсийг анхаар:
- Өглөөний цай: Өглөөний цай уухад багцалсан цэсүүд нь эх газрын сонголт, халуун чанамал, өглөөний буудал зэргийг сонгоход илүү өртөгтэй байдаг. Хэрэв та албан ёсны хөтөлбөр эхлэхээс өмнө өглөөний цайгаа санал болговол, үйл явдлынхаа хуваарийн дагуу тохирсон сонголтыг сонгох хэрэгтэй.
- Үдийн хоол: Ихэнх хоолны газрууд хэд хэдэн өдрийн үдийн буфет хувилбарыг санал болгож байна, "ажлын өдрийн хоол" сонголтууд (тухайлбал, à la carte сэндвич, тохиромжтой талууд), мөн үдийн цайны хайрцагт ч багтдаг. Дахин хэлэхэд, хоолны төрөл бүрийн сонголт нь бүхэлдээ таны хөтөлбөрийн хуваарьтай хамааралтай байх болно. Тэгэхээр хэдэн цаг зочин идэх талаар бодож үзээрэй.
- Оройн хоол: Та үргэлж хоол хүнсээр хийсэн оройн хоол, эсвэл үдшийн хоол идэх сонголттой байх ба аль аль нь 3-5 хичээл сонгох боломжтой. Эндээс та гүйцэтгэх тогоочийн хувийн сонголтыг тусгасан зүйлсийг олох болно. Мөн энэ нь ерөнхийдөө хоол хүнсийг гэрэлтүүлэх цаг юм.
Хоол болон Хүлээн авах цэсийг таслах
Үйл явдлын үед хоол хүнс төлөвлөхөд төлөвлөлт нь гурван квадрат хоолоор хязгаарлагдахгүй. Үнэн хэрэгтээ олон өдрийн олон удаагийн бага хурал хуваарьт завсарлага, өглөөний цай, коктейль хүлээн авах үед өглөөний цай, өдрийн хоол идэхээс бусад хоолны төлөвлөлтийг шаарддаг. Гүйцэтгэх захирал эсвэл хоолны газар нь хэд хэдэн урьдчилан савласан хоолны сонголт болон à la carte сонголтуудтай танилцаж болно:
- Загварын завсарлага: Хэрэв таны төсөв төлөх боломжтой бол сэдэвчилсэн амралт нь жирийн ундаа, зуушнаас илүү сонирхолтой байдаг.
- Хүлээн авах үйлчилгээ: Ихэнх хоолтой үйлчлэгч нь ла тэрэгний сонголтыг санал болгож, халуун хоолоор үйлчилдэг, хоолтой хүлээн авах багцыг санал болгодог. Тэд мөн хүйтэн, халуун жигнүүрийн станцууд болон амтат буудлуудыг санал болгож болно.
Big Dinner Question: Buffet эсвэл Plated?
Шаардлагатай хоолыг үл харгалзан, хоолны дэглэмийн менежментийн баг үйл явдлыг зохион байгуулахад буруу формат хүссэн тохиолдолд олон тооны тохиолдлуудтай тулгарч байсан.
Хоол идэхийн тулд хэр зэрэг тохиромжтойг олохын тулд дараахь цагийн талаар авч үзвэл зохино.
- Бүрхүүлтэй : Бүрэн хоол нь өрөө тасалгааг зөв зохистойгоор үйлчилж, цэвэрлэхэд дор хаяж 1.5 цаг зарцуулдаг. Идээлсэн хоолны үйлчилгээ нь оройн хоол идэх, гүйцэтгэх захирлуудын дунд тайвширдаг.
- Буффец : Ямар ч буфет хоолонд зориулж 1 цагийн хүртэл цагийг зөвшөөрөхийг хичээ. Баффетууд нь өглөөний цай болон үдийн хоолны хувьд маш сайн хэлбэр юм.
- Зөвшөөрөгдсөн зүйлүүд: Хоол хийх дадлага хийх нь ихэвчлэн зөвхөн гоймонгийн үеэр ашиглагддаг.
Тусгай хэрэгцээг анхаарч үзэх хэрэгтэй
Эцэст нь, цэсийг төлөвлөх нь хоолны тусгай хэрэгцээг харгалзан үздэг. Таны зочдод зориулсан тусгай хүсэлт, шаардлагад нийцсэн хоолны менежерийг нэгтгэх, мэдээлэх нь маш чухал. Үүнд:
- Хүнсний харшилтай
- Шашны шаардлага
- Хоолны бусад хязгаарлалт
Ийм онцгой хэрэгцээний талаар мэдэх цорын ганц арга бол асуух явдал бөгөөд тэдгээрийг төлөвлөх цорын ганц арга бол тэдгээрийг аль болох түргэн хоолны мэргэжилтэнтэйгээ ярилцах явдал юм.
Банны үйл явдлын захиалга авах
Баяр ёслолын арга хэмжээний захиалга бол хоолны дэглэмийн бүхий л элементүүдийг дээр дурьдсан бүх асуудлууд, төлөвлөлтийн алхмуудыг авч үзсэний үндсэн дээр албан ёсны бичиглэл юм. Энэ нь таны гарын үсэг (үйл явдлын төлөвлөгч) байх тул энэ баримтыг нарийвчлан шалгаж үзэх хэрэгтэй болно. Үүнд дараах шийдвэр, хүсэлт, шаардлага орно:
- Хүнс, ундаа
- Өрөөний тохиргоо
- Аудио-дүрслэл
- Үзвэр үйлчилгээ ба чимэглэл
- Төлбөр
Мэдэх зүйлсийн хоол хүнс ба ундааны төсвийн зүйлс
Хоолны төсөв барихдаа дараахь төлбөрийг урьдчилан тооцоолоорой:
- Хоол тэжээлийн доод хязгаар: Ихэнх хоол хүнсээр хамгийн багадаа нэг толгойд тооцогддог.
- Хөдөлмөрийн хөлс: Таны үйл явдлыг тохируулах хамгийн бага төлбөр; Гэсэн хэдий ч, үйл явдлыг хамгийн бага төлбөртэй хуримтлуулах тохиолдолд ихэнх тохиолдолд тохиролцож, татгалзах боломжтой.
- Тогоочын хураамж: Таны үйл явдал сийлбэрийн станц ашигладаг бол хураамж .
- Баяр хүргэх хураамж: Танай үйл ажиллагаа нь bartender үйлчилгээ шаарддаг.
- Өрөөний түрээсийн хураамж: Үйл явдал хамгийн бага хураамжтай байх тохиолдолд тохиролцох, татгалзах нь ихэвчлэн хэрэгжинэ.
- Үйлчилгээний хураамж ба борлуулалтын татвар: Үйлчилгээний хураамж, орон нутгийн татвар гэж тодорхойлсон 20% буюу хувь хэмжээг урьдчилан таамаглах.