Арилжааны гал тогооны үндсэн загвар ба хаана ажилладаг вэ
Байгууллагын станцууд нь рестораны цэснээс шалтгаална. Нэг ресторан нь тусгай тоног төхөөрөмжтэй хэд хэдэн станцтай байж болох бөгөөд өөр нэг цэсийг хооллоход зориулагдсан нэг юм уу хоёр хэсэгт байж болно.
Гал тогооны бригад
19-р зууны төгсгөл үед сайхан зочид буудал, түүний тансаг зоогийн газар гэх мэт нийтлэг болсон тул арилжааны гал тогоонд чиг хандлагыг туулахын тулд жаахан муудалцах хэрэгтэй байв. Бригадын хоолны газар төрсөн бөгөөд энэ нь "гал тогооны ажилтнууд" гэж хэлэх франц хэлээр ярьдаг.
Гэхдээ "ажилтнууд" гэдэг нь гал тогооны бригадын шударга ёсны төлөө ажилладаггүй. Эдгээр мэргэжилтнүүдийн зарим нь маш сайн сургагдсан, чадварлаг тогооч байсан бол бусад нь зүгээр л олсыг сурч болох юм. Зарим нь нэг гал зуухны ажилтан байж болох ч зарим нь гал тогооны бүх үйл ажиллагааг хариуцдаг.
Өнгөрсөн зуунд гал тогооны бригадууд нь технологийн дэвшлээс хамаарч хэмжээ нь буурч, нэг удаа олон тооны гар шаардагдсан ажил хийх цөөхөн хүнтэй болох боломжтой болсон. Хутга боловсруулагч, хялгасан махыг гартаа аажим аажмаар хийж байсан хүнсний процессоруудын тухай бод. Мөн зоогийн газар нь 19-р зууны агуу байгууллагуудаас илүү жижиг, илүү дотно байдаг.
Гэхдээ захирамжийн гинжлэгдэж байгаа бөгөөд хоол бэлтгэх ажлыг ихэнх аж ахуйн нэгжүүдэд цацдаг.
Sauté Station
Хамгийн туршлагатай тогооч нь Сауте өртөөнд ажиллах нь хамгийн тохиромжтой хоол юм. Саутын тогооч нь оройн хоол болон бусад цагт хоол идэхдээ хангалттай чадвартай байх ёстой.
Өргөн гал тогооны бригад дээр та аяга тавагтай хамт сүмс бий болгох хариуцлагатай тогооч энд энд байж магадгүй. Заримдаа saucier нь sauté тогооч, сүмс, бүх шарсан төмс, тогоо шарсан хоол хийх үүрэгтэй.
Саутены станц нь ихэвчлэн олон шатаах хийн түлш, хутгуур, хавчаар зэргээр тоноглогдсон байдаг. Энэ нь ихэвчлэн өөрийн бэлтгэсэн талбайтай бүх тогооч шаардлагатай бүх төрлийн найрлагатай байдаг ба хайчлах самбар, сэрүүн, амтлагчтай байдаг.
The Grill станц
Шарсан мах нь махны broiler эсвэл flattop байж болох бөгөөд мах шарах газар тахиа, үхрийн мах, эсвэл kebab гэх мэт мах шарах зүйлсэд сэрүүн байдаг. Та мөн эндээсээ хавчаар, мах шарах самнуудыг олж, ямар ч амтлагч хэрэглэж болно.
Шарсан тогооч нь маш их туршлагатай байх ёстой. Саутын тогооч, тогооч шиг тэр хэдхэн удаа хоол хийх нь олонтаа. Тэрбээр үхрийн махыг сайн, дунд, ховор температур, загас, шувууны аж ахуйд хэрхэн зөв зохистой хооллохыг мэддэг байх хэрэгтэй.
The Fry Station
Тахианы далавч, сонгины цагираг, франц шарсан зэрэг хоол хүнс нь заримдаа нэрлэдэг тосон тоть юм. Нь тосонд агуулагддаг их хэмжээний хоол хүнс хөлдөөсөн тул ихэнх фермүүд өөрсдийн хөлдөөгчтэй байдаг.
Шаардлагатай бусад тоног төхөөрөмж нь жигнэх сагс, хавчаар, аяга зэргийг багтаадаг.
Fry станц нь дээд зэргийн хоол хийх байр суурьтай, зоогийн газрын гал тогооны өрөөнд байгаа хэн нэгэнд тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч нэг хүн гал тогооны бригад, ялангуяа жижиг гал тогооны байгууламжуудад шарсан мах, шарсан махны үүргийг гүйцэтгэж болно.
Pizza Station
Пицца нь таны цэсэнд нэртэй газар байдаг бол та пиццаны газар хэрэгтэй болно. Бэлтгэсэн талбайтай хөргөгчинд хүрэх нь пицца станцад тохиромжтой сонголт юм. Мэдээжийн хэрэг танд зуух хэрэгтэй болно. Та тусгай пицца зууханд хөрөнгө оруулалт хийж, эсвэл хийн шатандаа зууханд ашиглаж болно. Пицца нь танай рестораны гол цэг бөгөөд та маш их үйлчлэхээр төлөвлөж байгаа бол хэд хэдэн бялуугаар хооллож болох том зууханд хамгийн сайн бооцоо тавьдаг.
Маш сайн пиццатай пицца нь пиццаны дэлгэцийг хоол хийх, пиццаны сэлүүр, пицца зүсэгч, лав цаасан хуудастай байх ёстой.
Пицца тогооч нь ихэвчлэн орох түвшний байр суурьтай байдаг. Эндээс ахиц дэвшил гарах болно.
Бусад гал тогооны станцууд
Хангалттай орон зайтай ресторан нь салат станц эсвэл амтат буудал нэмэх эсвэл эдгээрийг хүлээлгийн станцад оруулж болно.
Холимог салатны станц нь шанцайны ургамал, ногоо, салат боодол, хавтангуудад хөргөгчид багтдаг. Хоолны амттан нь ялтсууд болон зайг таваг, амтат жанчуудын хувьд сэрүүн байх ёстой. Энэ нь амтат хоолыг цуглуулдаг газар байх ёстой.
Гал тогооны шугам
Хамгийн сүүлд гэхдээ хамгийн багадаа гал тогооны шугам, серверүүд хоолоо иддэг газар байдаг боловч "шугам" нь заримдаа гал тогооны өрөөний станцын шугамыг хэлдэг. Ихэнх нь хоолны газрын өрөөнд аяга таваг илгээх үүрэгтэй эксперт хүн байдаг. Томоохон гал тогооны өрөөнд эксперт нь бригадын тогоочдод захиалагчийн захиалгыг өгч болно. Шугаман хавтан, ялтсууд, захиалгат тасалбарууд, халаалтын чийдэнгүүдийг хүлээлгэж өгөх хэрэгтэй.
Та хэд хэдэн станцтай болох вэ?
Төсөв, орон зай, төлөвлөсөн цэс нь таны гал тогооны хэдэн станц хэрэгтэйг тодорхойлоход хамгийн том асуудал юм. Эдгээрийн олонхийг зай, мөнгөө хэмнэхийн тулд хослуулж болох бөгөөд удаан ээлжийн туршид станц бүрт тогооч хэрэгтэй болдог.