Орчин үеийн зоогийн газрын өсөлт
Ресторан нь дэлхийн өнцөг булан бүрт байдаг соёл иргэншлийн байгууллага юм. Бид өнөөдөр үүнийг мэддэг ресторан, хүмүүс идэж, уух, нийгэмшүүлэх газрыг Францын хувьсгалад итгэдэг. Гэвч Мария Антоинетт, Луис XVI нарыг гуйлзин руу илгээсэн байсан ч ресторан нь хэдэн мянган жилийн туршид өөр өөр хэлбэрээр байсан юм. 20-р зууны үеэс ресторанууд хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд технологийн дэвшилд томоохон өөрчлөлт оруулсан.
Өнөөдөр олон тооны ресторануудад хөдөө аж ахуйд буцаж очиж, орон нутгийн бараа бүтээгдэхүүнийг илүү их анхаарч ажилладаг.
Хамгийн эртний ресторанууд
Энэ нь түүхэн дэх рестораны өсөлт хотуудын өсөлттэй хамааралтай биш юм. Ромын эзэнт гүрэн, Эртний Хятад зэрэг газрууд зах зээлд бараагаа авчирч байхад нийтийн хоолны газрын хэрэгцээг баттай тогтоож байсан бөгөөд ихэнхдээ тэд хэд хэдэн өдөр аялж замын хажуугийн айлын дэргэд зогсов. Ихэнхдээ хөдөө орон нутагт байрлах байр нь хоол хүнсээр нийтийн хоолоор үйлчилдэг. Сонголт хийх цэс эсвэл бүр сонголт байхгүй. Шөнө болгон тогоочийн сонголт байсан.
Дундад зууны үеийн ресторанууд
Дундад зууны дундуур Европ болон Сэргэн мандалт руу Европт, хүнсний ногоо тариалалт, хоол хүнс бэлтгэх хоолыг худалдан авах гол газар нь үргэлжлэв. Испанид тэдгээрийг bodegas-serving tapas гэж нэрлэдэг байсан. Английн хувьд хиам, хоньчингийн бялуу гэх мэт зүйлүүд түгээмэл байсан.
Герман, Австри, Alsace brauwin, weisteben зэрэг нь ердийнх байсан бол Францад шөл, шөлийг санал болгов. Эдгээр эрт зоогийн газрууд бүгд тариачин эсвэл худалдаачны гэрт олж болох энгийн, энгийн тарифын хоолоор үйлчилдэг.
Францын хувьсгал ба "Fine Dining Rise"
Францад Дундад зууны туршид генералууд бэлтгэсэн хоол хүнсний олон талын монополиудтай байсан.
Жишээ нь, charcutiers бол махыг худалдаалж борлуулсан махыг худалдаалах нөхөрсөг гишүүн байсан бөгөөд хэрэв та тухайн хүнтэй холбоогүй байсан бол ямар ч хэлбэрээр чанасан мах худалдах нь хууль бус байсан. Францын хувьсгалыг даган генералууд хориглогдож, язгууртнуудад ажиллаж байсан олон тогооч нар өөрсдийгөө ажилгүй гэж үзжээ. Эдгээр нүүж очих ажилчдын олон нь Парис хотноо өөрсдийн ресторанаа нээсэн бөгөөд тэдэнд шинэ хоол хийх арга замыг авчирчээ. Соёл, нарийн боов, маалинган ширээний бүтээлэг - язгууртны бүх араг яс нь Францын иргэний шинэ элит болох боломжтой болсон. Menu нь илүү олон төрлийн - prix fixe болон la carte хоёулаа санал болгодог. Хэдийгээр олон нийтийн байшин оршин тогтнож байсан ч, Францын тансаг хоолоор хооллох нь удалгүй Европ даяар болон Шинэ Дэлхийд тархсан байв.
19-р зуунд Парист болсон рестораны тоо нэмэгдсээр байв. Наполеоныг ялсаны дараа баян европчууд Парис хотод олон тансаг хоолны сонголтоороо хүрэлцэн иржээ. Энэ нь дэлхийн хоёрдугаар дайны дараа дахин давтагдах нүүдлийн эрх баригчид ноёдоос илүү үнэн байсан юм. 19-р зууны төгсгөл гэхэд онгоц, төмөр зам, дараа нь машинаар зорчиж явсан тээврийн аялалыг аялахад хүргэсэн.
Тансаг зэрэглэлийн аялал жуулчлал нь гэрээсээ хол газар хооллох шинэ дүрэм бий болсон. Зайлшгүй хэрэгцээтэй аялалд явж байхдаа хоол идэхээ больсон. Энэ бол урлаг болсон .
Зочид буудлын зоогийн газрын нэмэгдэл
Нянгуудийг илрүүлэх, эрүүл мэнд, эрүүл ахуйн хоорондох уялдаа холбооноос гадна 20-р зууны эхэн үе болох Цагаан ордон, Цагаан цамхаг гэсэн 2 алдартай гамбургер сүлжээг бий болгоход хүргэсэн. Тэдний бүх цагаан интерьерүүд нь хоол хүнс нь аюулгүй, орчин үеийн, ариутгалтай орчинд бэлтгэгдсэн гэдгээ хэрэглэгчдэд тайвшруулах зорилготой байсан юм.
Гэсэн хэдий ч 20-р зууны үеийн ресторан дахь хамгийн том өөрчлөлт нь McDonald's-д тооцогддог. Ийнхүү Иллинойс мужийн хоёр ах дүүгийн эзэмшилд байсан халуун нохойтой байсан бөгөөд тэд 1948 онд гамбургерт шилжсэн байна. Хенри Форд угсралтын мөрийн үзэл баримтлалыг авч үзэхэд McDonald ах нь бага ур чадвар бүхий ажилчдыг ажиллуулах боломжтой хамгийн хурдан, хамгийн хямд хүнсийг санал болгож эхэлсэн.
Ах нар хүнсний үр ашигтай, хямд үнээр үйлчилдэг байсан ч франчайзингийн үед тийм ч сайн биш байсан. Рэй Ккч хэмээх рестораны тоног төхөөрөмжийн худалдаачин McDonalds концепцийг олж үзэн, 1954 онд ах дүү нараа худалдаж авав. Франчайзийн хувьд түүний томъёолол нь түргэн хоолны гинжийг эрэмбэлэн, Америкийн хоолны газрын байршлыг өөрчилжээ.
Өнөөдрийн ресторан
1990-ээд он гэхэд хоёр ажилчны эцэг эх тэргүүлж байсан олон өрхүүдийн хэрэглээний хэв маягийг өөрчлөх нь идэх хүмүүсийн тоог нэмэгдүүлсэн. Apple компаний Olive Garden, Applebee's зэрэг ресторанууд, 99 насныхны дунд өсч хөгжсөн хүмүүст дунд зэргийн үнэтэй хоол, хүүхдийн цэсийг санал болгодог. Орчин үеийн өөр нэг хандлага нь орон нутгийн хүнс тэжээл бөгөөд тогтвортой байдалд онцгой анхаарал хандуулдаг. Хүмүүс эрүүл мэнд, хоол тэжээл хоёрын хоорондын холбоог илүү мэддэг бөгөөд хоолны газарт хооллохдоо ямар хоол иддэгийг илүү мэддэг.