Ресторан нь дэлхийн өнцөг булан бүрт байдаг соёл иргэншлийн байгууллага юм. Бид өнөөдөр үүнийг мэддэг ресторан, хүмүүс идэж, уух, нийгэмшүүлэх газрыг Францын хувьсгалад итгэдэг. Гэвч Мария Антоинетт, Луис XVI нарыг гуйлзин руу илгээсэн байсан ч ресторан нь хэдэн мянган жилийн туршид өөр өөр хэлбэрээр байсан юм.
Эртний цагийн зоогийн газрууд
Ашигтай хүнсийг зарах санаа нь хамгийн эртний соёл иргэншлийнхтэй адил юм.
Хотын өсөлттэй уялдан түүхэн дэх ресторануудын өсөлт нь давхцаагүй байна. Ромын эзэнт гүрэн, Эртний Хятад шиг олон нийтийн хоолны газруудын хэрэгцээ бат бэх байсан. Тариачид, фермерүүд малын болон бусад бараа бүтээгдэхүүнийг хот суурин газрын зах зээлд авчирч өгөхөд ихэвчлэн хэдэн өдөр явдаг байсан. Энэ нь хамгийн анхны ресторан, замын буудлуудын дэргэдэх болсон. Ихэнхдээ хөдөө орон нутагт байрлах байр нь хоол хүнсээр нийтийн хоолоор үйлчилдэг. Сонголт хийх цэс эсвэл бүр сонголт байхгүй. Шөнө болгон тогоочийн сонголт байсан.
Хотын ханан дотор амьдралын нөхцөл хэцүү, олон хүн өөрийн хоолоо хийх аргагүй болсноор жижиглэнгийн тэрэг, гудамжны гал тогоооос хоол хүнс зарж байгаа нь өнөө үед дэлхийн олон газарт түгээмэл хэвээр байна. Тэдний борлуулсан хоол нь ихэвчлэн шинэчлэгдэж, хямд, орчин үеийн түргэн хоолны газрыг түргэвчилдэг .
Эрт дээр үеийн ортой, хүнсний ногооны газар нь зөвхөн идэх газар биш юм. Тэд нийгмийн чухал үүргийг гүйцэтгэж, хүмүүсийг хамтдаа авчирсан.
Дундад зууны ресторанууд
Дундад зууны дундуур Европ болон Сэргэн мандалтын үеэр Европт хоол унд бэлтгэх гол газар бол хүнсний үйлчилгээний тариф болон байшин юм. Испанид тэд тагтаа үйлчилж байдаг bodegas гэж нэрлэдэг байв.
Английн хувьд хиам, хоньчингийн бялуу зэрэг зүйлс түгээмэл байсан бол Францад шөл, шөл санал болгов. Эдгээр эрт зоогийн газрууд бүгд тариачин эсвэл худалдаачны гэрт олж болох энгийн, энгийн тарифын хоолоор үйлчилдэг.
1492 онд Колумбын аяллын дараа Америк тивд аялж, дэлхийн худалдаа өсч, шинэ хоол хүнс авчирч Европт хүргэжээ. Цай, цай, шоколад удалгүй түр зуурын ундаа, дарс, шар айраг зэрэг нийтийн байшинд үйлчилдэг байв. 17-р зуун гэхэд бүрэн хоол хүнс нь гэрт ихэвчлэн иддэг байсан ч дунд зэргийн сайн хүмүүс траттатор (хөлслөгчид) ажиллуулж, нийтийн хоолны өрөөнд биш харин хувийн салон дээр хоолоо идэх болно.
Францын хувьсгал ба "Fine Dining Rise"
Францад Дундад зууны туршид генералууд бэлтгэсэн хоол хүнсний олон талын монополиудтай байсан. Жишээ нь, charcutiers бол махыг худалдаалж борлуулсан махыг худалдаалах нөхөрсөг гишүүн байсан бөгөөд хэрэв та тухайн хүнтэй холбоогүй байсан бол ямар ч хэлбэрээр чанасан мах худалдах нь хууль бус байсан. 1765 онд Бербажен гэгч хүн Луврегийн ойролцоох дэлгүүрт өөрийн болгосон хоолоо шөл болгон аваачиж өгчээ. Хоолны газар нь буруутгагдсан, харин Бүүгер энэ хэргийг яллаа. Дараагийн 20 жилийн турш Францын хувьсгалыг давж гарч ирснээр Boulanger шиг дэлгүүрүүд Парисыг бүхэлд нь нээсэн юм.
Мари Антинетет, Луис XVI нарыг гуйлан руу явсны дараа Францын нийгмийн хуучин арга барилуудтай хамт явсан. Угсаатанууд арчигдаж, язгууртнууд, хаадын бүрэлдэхүүнд ажилладаг тогооч нар өөрсдийгөө ажилгүй гэж үздэг байв. Эдгээр нүүж очих ажилчдын олон нь Парис хотноо өөрсдийн ресторанаа нээсэн бөгөөд тэдэнд шинэ хоол хийх арга замыг авчирчээ. Соёл, нарийн боов, маалинган ширээний бүтээлэг , язгууртны бүх араг яс нь Францын ард түмний шинэ селекцийг авах боломжтой болжээ. Menu нь илүү олон төрлийн, prix fixe болон la carte сонголтуудыг санал болгодог. Хэдийгээр олон нийтийн байшин оршин тогтнож байсан ч, Францын тансаг хоолоор хооллох нь удалгүй Европ даяар болон Шинэ Дэлхийд тархсан байв.
Хоол хүнс, ундаанаас олон нийтийн цуглаан нь удаан хугацааны туршид хүний нийгмийн нэг хэсэг болсон. Эрт дээр үеийн зоогийн газар нь илүү албан бус, хожим сайхан хоолны газар байсан боловч хүмүүстэй холбогдоход чухал үүрэг гүйцэтгэсэн хэвээр байна.
Францын хувьсгалын дараа нарийн хоолны зоогийн газар Европ болон дэлхийн бусад хэсэгт өргөжин тэлсэн. АНУ-д зоогийн газар 20-р зуунд тэргүүлэх ажил олгогчдын нэг болж чадсан. 2-р хэсэг рестораны түүхийг уншина уу.