Борлуулалт
Сайн сервер хэрхэн борлуулах талаар мэддэг. Дээшээ борлуулах гэдэг нь үйлчлүүлэгч эхэндээ төлөвлөж байснаасаа илүү их зардлаа хэмнэх явдал юм. Жишээлбэл:
Захиалагч: "Би мартинитай байх болно.
Сервер: "Ган дээр давуу талтай юу? Бид Bombay болон Beefeaters-ийг авч явдаг. "
Захиалагч: "Beefeaters, please."
Сервер согтууруулах ундаа хэрэглэдэггүй бөгөөд хол явж чаддаггүй. Үүний оронд тэрээр илүү үнэтэй архи санал болгов. Хэрэв тэр худалдан авагчид нь сайн хоол хийчихсэн мартини худалдаж авах байсан бол. Энэ бол зүгээр л, гэхдээ сайн сервер нь ямар нэг зүйлийг илүү сайхан зүйлээр санал болгохыг хичээдэг бөгөөд жаахан илүү үнэтэй байдаг. Ресторан нь хүнс, ундааны үйлдвэрлэл гэж ангилагдаж болох боловч энэ нь ажилтнууд наймааны тактикийг ажиллуулах ёсгүй гэсэн үг биш юм.
McDonald's гэх мэт зоогийн газар ресторанууд байнга зардаг. Хөтөчөөр ажиллаж байгаа хүн бүр 7-той тэнцэх тоогоор томруулахыг хүсч байгаа, эсвэл илүү давуу хүрэн гуч цент авахыг хүсч байгаа бол энэ нь хамгийн энгийн, боловсронгуй хэлбэрээр зарагдаж байна.
Борлуулалтын цэгийн үндэс
Ресторанд зарж борлуулах нь бага зэргийн ур чадвартай байх ёстой. Борлуулах гол түлхүүр нь хэрэглэгчид ямар нэг зүйлийг зарж борлуулж байгааг мэдэхгүй байх явдал юм. Жишээлбэл:
Сервер: "Өнөө орой хоол хүнс хэрэглэж эхлэх үү? Манай тогооч манай байшингийн хамгийн дуртай, церклингээр шарж хавч хавч юм. "
Захиалагч: "Энэ нь сайн сонсогдож байна. Үүнээс өөр юу байна?
Сервер: "Энэ нь шарж улаан чинжүү, артишоке зүрх, шинэ хавч бүхий өтгөн alfredo амтлагчтай. Оройн хоолонд ороход би ганцаараа байдаг. "
Харилцагч: "Энэ нь маш сайхан сонсогдож байна! Бидэнд нэг л байх болно! "
Үйлчлүүлэгч хоолны дуршил хүссэн эсэхийг сервер хүлээж байсангүй. Үүний оронд тэр зүгээр л урд зүг рүү явж, гал тогооны гүйж байсан алдартай мэргэжилтнүүдийн тухай ярив. Үйлчлүүлэгч хавчлагад дургүй байдаг гэж хэлье. Сервер анхаарлаа хандуулж, оронд нь өөр appetizer-г санал болгож болно. Жишээлбэл:
Хэрэглэгч: "Үгүй ээ. Би далайн хоолонд харшилтай байдаг. "
Сервер: "Гал тогооны амтат улаан лоолийн цацагт хяруул нь амтат чинжүү тос, хэрчсэн франц талхаар үйлчилдэг."
Захиалагч: "Hmmm, энэ нь сайн сонсогдож байна. Би нэгийг авна. "
За, зоогийн газар бүр яриаг яриад эсвэл эелдэг байдлаар явуулдаггүй, гэхдээ та санаагаа олж авдаг уу? Сервер нь хоолыг эхлүүлэхээр хоолны дурсгалт хоолыг санал болгодог. Гэсэн хэдий ч тэрээр хэрэглэгчийн доройтлоос илүү сайн мэддэг. Үйлчлүүлэгч хоолны дуршилгүй байхыг хүсч байвал тэр цэс дээр бүх зүйлийг санал болгодоггүй. Тэрбээр хүсэлтэндээ шилжих болно.
Entrée-г худалдах
Үйлчлүүлэгч хоолны дуршил эсвэл ундааны тусгай сонирхлыг сонирхдоггүй гэж үзье. Тэр юу хүсч байгаагаа сайн мэддэг. Энэ нь манай сервер цөөхөн хэдэн зарж борлуулах арга техникийг ашиглаж чадахгүй гэсэн үг биш юм. Жишээлбэл:
Захиалагч: "Би Чадах Маршалатай байна."
Сервер: "Танай тогоо руу шөл, эсвэл салад нэмж өгөхийг хүсч байна уу? Өнөөдрийн шөл нь зэрлэг мөөгний тос юм. "
Захиалагч: "Hmmm, энэ нь сайн сонсогдож байна. Би аяга авч өгье. "
Билл болон серверийн зөвлөмжид нэмсэн өөр хоёр доллар бий.
Дээд зэргийн амттан
Эцэст нь хэлэхэд, эцсийн борлуулалт. Амттан . Амттан худалдаалах хамгийн сайн арга бол амталгааны тайлбар өгөх явдал юм.
Сайн үлгэр жишээ : "Манай гар хийцийн шоколадны давхаргын бялууг сонгох уу? Энэ нь асар их харанхуй шоколадтай гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнөөр дүүргэж, манай гарын үсэгтэй шоколадны хилэн амтлагчаар үйлчилдэг. "
Муу жишээ: "Та амтат хоол хүсч байна уу?"
Үйлчлүүлэгчийн өмнө амттан санал болгох боломжтой. Үүнийг тайлбарлая. Үүнийг тачаангуй, сонирхолтой болгох. Зочин бүрт тусад нь амттан зарах гэж оролдохын оронд хүснэгт хувааж нэг эсвэл хоёр амттангаар хутгана уу. Мөн халуун амттай кофены амттанг уухыг зөвлөж байна уу, магадгүй кафукино эсвэл эспрессо зэрэг тусгай кофе уух хэрэгтэй.
Эсвэл оройн хоолонд дуртай үедээ порт эсвэл эелдэг найртай адил юм. Сайн сервер нь зөвхөн нэг хүнд ноогдох арван доллар буюу түүнээс их хэмжээгээр зарж чаддаг, зүгээр л борлуулах амттан, ундаагаар зөвхөн рестораны ашгийг нэмэгдүүлээд зогсохгүй мөн түүний үзүүрийг ч бас нэмэгдүүлдэг.
Үргэлжлүүлэх Үг Үгийн худалдаа
Дээшээ худалдах нь таны ажилчдын сургалтын нэг хэсэг байх ёстой. Бүх серверүүд зарж борлуулах үндсийг мэдэж байх ёстой бөгөөд цэсний зүйлсийг хэрхэн амсах талаар мэдэхийн тулд дээд тавиур архи санал болгодог. Дээшээ борлуулах нь зөвхөн рестораны борлуулалтыг нэмэгдүүлж зогсохгүй, серверт илүү том зөвлөгөө өгөх бөгөөд таны ажилтнууд мэдлэгтэй, нөхөрсөг байдаг гэдгийг хэрэглэгчдэд үзүүлдэг.