Яагаад том гэдэг нь үргэлж илүү сайн гэсэн үг биш юм
1999 онд анхныхаа ресторан худалдаж авахад энэ нь жижигхэн арилжааны гал тогоонд үржүүлэхэд хэцүү байсан том цэстэй байсан цэстэй байв. 100 цэстэй ойролцоо байсан бөгөөд тогооч нарын аль нь ч адил аяга тавьдаггүй. Энэ нь тогтвортой байдал дутагдалтай байсан нь хамгийн том бэрхшээлүүдийн нэг байсан бөгөөд үйлчлүүлэгчид өөрсдийнхөө захиалсан сүүлчийн адил хоол хүнстэй адил амтлахгүй 50/50 боломж байсан тул хэрэглэгчид болгоомжтойгоор захиалга хийхээс болгоомжлох хэрэгтэй байв.
Тэрхүү хоолны цэс нь мөн ресторан, түүний үндсэн үзэл баримтлалыг төлөөлдөг хоол юм. Шинээр эзэмшдэг байсан эхний зүйл бол цэсийг өөрчлөх явдал байв. Тэр үед бид олон цэсийг санал болгосон хэвээр байсан. Гэсэн хэдий ч, найрлага нь хэд хэдэн хоолоор хөндлөнгөөс ашиглаж, хог хаягдлыг багасгахад тусалдаг. Бид мөн цэсийн ангилалд гарын үсэг тавьсан. Ямар нэгэн үйлчлүүлэгч манай ресторанд орох боломжтой. Үр дүн нь бизнес эрхлэгчдийн байнгын санал, өгөөжтэй байсан.
Bigger нь үргэлж илүү сайн биш
Хэрвээ би өнөөдөр шинэ ресторан нээх болбол цэсийг би жижигхэн, цоо шинэ ресторанд тавьдаг. Хэт олон сонголт нь ажиллагсад болон үйлчлүүлэгчдэд хоёуланд нь хэцүү байж болно. Колумбийн Их Сургуулийн судалгаагаар хүмүүст илүү цөөн сонголтыг илүүд үздэг гэж үзсэн нь шийдвэрийг илүү хялбар болгосон.
Саяхны хямралын ачаар рестораны цэс ерөнхийдөө бага, хялбар байдаг - ресторан, хэрэглэгчдийн аль алиных нь хатуу төсөвийг тусгасан байдаг. Зардлыг хянахын тулд олон том сүлжээнүүд цэснийхээ тоог багасгаж, брэндтэйгээ таарахгүй зүйлсийг хассан байна.
Оливийн цэцэрлэг, Макдональдс нар мөнгө хэмнэж, үйлчилгээгээ сайжруулахын тулд цэсүүдийг багасгасан байна. Бие даасан рестораны хувьд адил зарчмуудыг баримтална.
Тайтгарлын хоолыг бүү арилга
Олон шинэ рестораны сонгодог алдаа нь өөрсдийнхөө үйлчлүүлэгчдэд шинэ хоолыг нэвтрүүлэхийг оролдож байна. Олон мянган хэрэглэгч, ялангуяа Мянган жилийн түүхтэй, түүхтэй хоол хүнстэй холбоотой адал явдлаар хоол хайж байгаа ч тэд ойлгож, хүлээн зөвшөөрдөг хоолыг хүсдэг. Борчоо, тахианы мах зэрэг сайхан хоол хүнс, сонгодог үхрийн махны зах нь үргэлж моодонд байх болно. Өөрийн харилцагчдыг танил бус зүйлээр сонирхож үзэхийн оронд сайн чанартай найрлага, сайн танилцуулга, сайн харилцагчийн үйлчилгээнд анхаарлаа төвлөрүүлэхийг оролддог. Орон нутгийн хоол хүнс, фермийг хуримтлуулахын тулд алс хол газраас холилдохоос илүү хямд, илүү үр дүнтэй байдаг.
Таны Рестораны Гал тогооны өрөө
Жижиг рестораны цэсийг хадгалах өөр нэг аргумент бол таны рестораны гал тогооны хэмжээ юм. Хэрвээ та хязгаарлагдмал хэмжээний хадгалах зайтай жижигхэн гал тогооны өрөөнд ажиллаж байгаа бол илүү жижиг, цуутай цэстэй байх нь илүү утга учиртай болно. Орон зайн буюу тоног төхөөрөмжийн цөөн хэсэг бүхий цөөн хэдэн төрлийн цэсийг үйлдвэрлэхийг оролдох нь хоол хүнс хүлээж, зүйлээс гадагш гарахыг хэлдэг.
Дэлхийн хамгийн сайн ресторануудын зарим нь жижигхэн гал тогооны өрөөнөөс гардаг. Учир нь тэд энгийн боловч маш сайн цэсийг санал болгодог.
Гал тогооны ажилтнуудаа бод
Хэрэв та гал тогооны ажилтнуудын цалингийн доод хэмжээг төлөхөд бэлэн байгаа бол таван одтой хоолыг хүлээж болохгүй. Авьяас чадвар нь мөнгө шаарддаг. Ресторан нь өндөр цалинтай ажилчидтай байдаг тул сайн тогооч, сайн тогоочийг байлгахыг хүсч байвал тэдэнд тохирсон төлбөр төлөх хэрэгтэй. Хэрэв таны төсөв мэргэжлийн тогоочийг зөвшөөрөхгүй бол (эсвэл та мэргэжлийн тогооч бол) гал тогооны ажилтнууд цэснээс бүх зүйлийг хоол хийж чадах эсэхийг шалгаарай. Хэрвээ чадахгүй бол тэднийг сургах цаг гаргах хэрэгтэй. Таны гал тогооны ажилтнууд цэсийг дахин боловсруулахын тулд шаардлагатай ур чадвар шаарддаггүй, энэ нь бүтэлгүйтлийн жор юм.
Рестораны цэсэнд хэдэн зүйл орох ёстой талаар тодорхой хариулт алга байна.
Энэ нь таны төсөв, орон зай, орон тоо зэргээс хамаарна. Чанартай сайн чанарын хоолыг сайн чанарын уур амьсгалтай болгох нь таны рестораны цэсний хамгийн чухал хэсэг юм.