Үндэсний ресторан нь эрүүл мэндийг сайжруулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Хїїхдийн таргалалтаас урьдчилан сэргийлэх эрх зїйн дїн шинжилгээний сїлжээний їндэсний бодлогын дагуу, єнгєрсєн 20 жилийн хугацаанд гэрээс гадуур хэрэглэсэн єдєр тутмын илчлэгийн хэмжээ бараг хоёр дахин нэмэгдсэн байна. АНУ-ын хоолны дэглэмийн өсөлт нь жин нэмэгдэх, таргалалт болон чихрийн шижин, зүрхний өвчин зэрэг архаг өвчний огцом өсөлтийг харуулж байна.
Өнөөдөр АНУ-д 23 сая хүүхэд илүүдэл жинтэй, таргалалттай байгаа нь 1970 оноос хойш 6-11 насны хүүхдүүдэд дөрөв дахин нэмэгдсэн байна.
Хэдийгээр ресторан нь өнөөгийн эрүүл мэндийн хямралын төлөө зөвхөн хариуцлага хүлээхгүй байж болох ч энэ нь шийдлийн чухал хэсэг болж байна. Эрүүл цэсний олон тооны бүтээгдэхүүнийг хэрэглэснээр ресторан нь үйлчлүүлэгчдийн хоол хүнсний сонголтод нөлөөлөх, эрүүл сонголтыг чиглүүлэх чадвартай байдаг. Эрүүл зоогийн газрын цэсийг бий болгох нь энэ нь сорилт биш ч биш юм. Ресторанууд нь туранхай ашиг багатай бөгөөд эрүүл, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо гэх мэт эрүүл сонголтууд нь хөлдөөсөн франц шарсан төмс, хүнсний ногооныхоос хавьгүй богино хугацаатай байдаг. Зочид буудлын эзэд эрүүл хоолны дэглэмийг зөв зохистой байлгахын тулд хоолны цэсээ сайн хийж чаддаг олон стратеги байдаг.
Орчин үеийн хоолны ресторан
Өнгөрсөн 50 жилийн хугацаанд АНУ-ын хэв маягийн хоолны дэглэм нэлээд өөрчлөгдөж, гэр орноосоо гадуур хооллох сонголт нь 20, 30, 40 жилийн өмнөхөөсөө ялгаатай байна.
Гэр бүлүүд Applebee's эсвэл Olive Garden-д оройн хоол идэхийг хүсч болно. Учир нь 30 жилийн тэртээ тэд зөвхөн оройн хоол идэх юм уу эмчлүүлэх болно. Америкчууд урьд өмнө хэзээ ч байгаагүйгээр илүү их ачаалалтай, сэтгэл хангалуун байдаг бөгөөд хоол хүнсэнд зориулж худалдаж авахдаа эрүүл мэндээ алддаг.
McDonalds шиг хурдан түргэн хоолны сүлжээг бий болгосон нь түүний вэбсайтын дагуу хөтчийн цонхоор дамжуулан түүний бизнесийн ойролцоогоор 70 хувийг эзэмшдэг байна.
Ихэнх америкчуудын өдөр тутмын амьдралын хэв маягийн ресторанд тоглодог шинэ үүргээс шалтгаалан олон нийтэд эрэлт хэрэгцээтэй цэсийн сонголтыг үйлчлүүлэгчдээс шаарддаггүй. Гэхдээ энэ нь туранхай зах дээр ажилладаг аль хэдийн ресторанд тавигдах шаардлага байна уу? Мөн хүмүүст илүү эрүүл сонголтыг авах уу? Эцсийн эцэст, хэрэв бяслаг, эсвэл ногоон салат хооронд сонголт хийвэл хэдэн хүн үнэхээр саладыг сонгох байсан бэ? Энэ асуудлын тодорхой хариулт байхгїй боловч зарим сонголтоор єгїїлсэн бол олон хїн сонгон шалгаруулахдаа цєєхєн хоолны цэсийг сонгох боломжтой гэсэн санааг дэмждэг хэд хэдэн таатай судалгаа байдаг.
Эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө Олон нийтийн эрүүл мэнд
1955 онд гэр бүлийн өрхийн ойролцоогоор 25 хувь нь хоол хүнсэндээ хүрчээ. Өнөөдөр энэ тоо 55 хувь хүртэл өссөн байна. Ресторанд идэх нь эрүүл хоол хүнсээр сонголт хийх, жин нэмэх, таргалалт хийхтэй холбоотой байдаг. Хоол хүнсэнд хэрэглэдэг хүнсний бүтээгдэхүүний хэрэглээ нэмэгдэж, натри, элсэн чихэр ихтэй ундааны хэрэглээ нь улсын хэмжээнд рестораны сүлжээнд байдаг.
Чипотле гэх мэт эрүүл хооллолтын талаар ойлголттой эдгээр хоолны дэглэмд хүртэл хоол хүнс , ёс суртахууны уриа, эсвэл Панера, түүний хоол хүнс нь уриатай байх ёстой гэж үздэг. Цайны дундаж зүйл нь нэг хоолонд гурваас дөрөв дахин их байхыг зөвлөдөг. натри, өөх, сахарын түвшин. Нийгмийн эрүүл мэндийн өмгөөлөгчид нь рестораны аж үйлдвэрийг хэрэглэгчдэд илүү сайн сонголт хийх боломжийг олгохын зэрэгцээ хэрэглэгчдэд илүү сайн сонголт хийх боломжийг олгодог. Эрүүл цэсний эрүүл мэндийн зарим эрүүл мэндийн стратеги нь цэсний хоол тэжээлийн мэдээллийг санал болгох, үнэ буурах, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, үр тариа зэргийг багтаах жижиг хэсгүүдийг санал болгодог. Эрүүл цэлгүүд уйтгартай байж болохгүй. Ресторанууд боломжийн, амттай аль аль нь хэрэглэгчдэд зориулсан эрүүл сонголтыг санал болгох олон арга замууд байдаг.
Бизнесийн байгууллагуудаас, үндэсний рестораны ассоциаци гэх мэт бизнесийн байгууллагуудын томоохон түлхэц болох олон тооны жижиг бизнесүүдэд зориулсан зардлын зохицуулалтын дарамтыг дурдаж болох юм. Мөн өнөөгийн цэсний хаяг шошгыг ихээхэн шүүмжлэлд өртөж байна. Гэвч энэ нь хоол хүнс, ресторанд ирэхэд АНУ-ын эрүүл мэндийн хямралд өртөхгүй байгаа юм.
Эрүүл цэсийг хэрхэн зохиох вэ
Холбооны удирдамж, бодлогын дагуу эсвэл ямар ч ресторан, хэмжээ, байршил, үзэл баримтлалаас үл хамааран, эрүүл сонголтыг одоо байгаа цэс рүү оруулаарай. Испанид хийсэн 2017 ресторан дээр хийсэн судалгаанаас үзэхэд хоёр өөр гэр бүлийн амралт сувиллын газар 16 хүнсний дэлгүүр хэд хэдэн эрүүл цэсний санаачлагыг хэрэгжүүлж, хоол тэжээлийн болон харшлын тухай мэдээллээр хангах, тоо, эрүүл хоол хүнсээр сонголт хийх боломж олгох, эрүүл хооллолт, харшил үүсгэгч. Судалгааны төгсгөлд оролцсон байгууллагууд нь бүхэл бүтэн үр тариа, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, шарсан талхыг бууруулсан хоолоор их хэмжээгээр өргөл өргөж байсан аж. Санал болгосон хэвээр байсан шарсан талхны тос нь ургамлын тос эсвэл өндөр oleic acid sunflower oil-ээс нефтийн төрлөөс илүү эрүүл сонголттой болжээ. Эдгээр стратегийг АНУ-д хэрэгжүүлж болно.
Эрүүл сонголтыг санал болгосноор, үйлчлүүлэгчид эрүүл сонголтыг сонгох эсэхээс үл хамааран цэсний байршилд нөлөөлөх боломжтой. Цэсийн инженер Грегг Раппын үзэж байгаагаар ресторан нь цэсийг харуулахын тулд цэсээр харуулах боломжтой. Цэсийн "үл хөдлөх хөрөнгийн үл хөдлөх хөрөнгө" доторх цэсийн зүйлүүдийг (баганын дээд хэсэгт эсвэл тодруулсан хайрцгийн дотор) цэсийг байрлуулах нь тусгай цэсийн зүйлсийг борлуулах хоёр арга зам юм. Уламжлал ёсоор эдгээр стратегиудыг цэс дээрээс хамгийн их түгээмэл (мөн ихэнхдээ хамгийн их хүнсний зардлаар нөхөрлөх) зүйлсийг түгээхэд хэрэглэгдэж байсан бөгөөд заавал хамгийн эрүүл цэсний сонголтууд биш юм. Эрүүл цэсийг санал болгох ресторанууд нь бага өөх тос, жижиг хэсэг, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, үр тариа, илчлэг, өндөр илчлэгтэй хоолыг багтаах хэрэгтэй.
Цэсний хэмжээ, үнийн байршуулалт нь ресторанууд хэрэглэгчдэд эрүүл цэсийг сонгохыг дэмжих өөр арга зам юм. Раппын хэлснээр, илүү том цэсүүд үйлчлүүлэгчдийн үйл ажиллагаанд нөлөөлөх чадварыг сааруулдаг. Тиймээс та эрүүл хоолны дэглэмийг хүсч байвал цэс дээр эрүүл бус зүйлсийг хязгаарлахыг бодоорой. Үнэнийг анхаарах нь бас чухал юм. Нэг баганад үнэ ханшийн үнэ ханш цэсээр хамгийн хямд үнэтэй бараа худалдан авах боломжийг хэрэглэгчдэд олгодог бөгөөд худалдан авах магадлалыг нэмэгдүүлдэг. Цэсийн тайлбар дотор үнийг өсгөх нь хэрэглэгчдэд хамгийн хямд сонголтыг тэглэхэд хүндрэл учруулдаг.
Эрүүл цэсний зүйлсийг дэмжихийн тулд рестораны ажилтнуудаа сурцгаая
Хоолны үнэ цэнэ буурч, ашиг орлогоо хадгалж үлдэхийн тулд зоогийн газрууд эрүүл хооллохын тулд олон жижиг зүйлийг хийж чаддаг. Мэдээжийн хэрэг, шинэ гүзээлзгэнэ нь хөлдөөсөн франц шарсан төмрийг хайрцагнаас хамаагүй богино тавиуртай байдаг. Энэ нь эрүүл сонголтыг хангахын тулд рестораны гол саад бэрхшээлүүдийн нэг юм. Таны ажилчид эрүүл мэндийн зүйлсийг урамшуулах дасгал хийхийн тулд бэлтгэгдсэн байх хэрэгтэй. Тухайлбал, үйлчлүүлэгчид санал асуулга авах, хамгийн амархан эвдэрч болох зүйлүүдийг эхлээд ашиглах боломжтой болгоно. Сайн бэлтгэгдсэн гал тогооны ажилтнууд эрүүл цэстэй байх нь маш чухал. Толгойн тогооч нь эрүүл цэсний зүйлсийг хэрхэн бэлтгэх, танилцуулахыг мэддэг байхаас гадна хүнсний хаягдлыг багасгахын тулд найрлагыг хэрхэн ашиглахаа мэдэх хэрэгтэй.
Эрүүл зоогийн газрын цэсийг бий болгох нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд өртөг зардал багатай ресторанууд байдаггүй. Энэ нь брендийн хувиргалтыг шаарддаггүй. Ямар ч ресторан, олон тооны үндэсний сүлжээнд бие даасан хоолны газраас эрүүл сонголтыг санал болгож, хэрэглэгчдэд эрүүл сонголт хийхэд туслах стратегиудыг хэрэгжүүлэх боломжтой.
Эх сурвалж:
http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/