Эрүүл хоол рестораны үзэл баримтлал амжилттай болсон уу?
АНУ-д өсөн нэмэгдэж байгаа таргалалтын тархалт улам бүр нэмэгдэж, хоолны дэглэм барихад илүү эрүүл сонголтыг эрэлхийлж байна. Энэ нь органик веган үзэсгэлэнгээс эхлээд орон нутгийн түүхий эд, бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх бүхнийг санал болгодог эрүүл зоогийн газруудын ойлголтыг бий болгосон. Гэхдээ эрүүл хоолны дэглэмийн үзэл баримтлал үнэхээр ажилладаг уу? Зоогийн газрын аж үйлдвэрлэлийн жижиг хэсэг хэвээр байгаа бөгөөд эрүүл зоогийн газар зүйн үзэл баримтлал нь олон ашиг өгдөг боловч эрсдэлтэй байдаг.
Эрүүл зоогийн газрыг нээх гэж буй хүмүүс орон нутгийн зах зээл, хүн ам зүйн талаар анхааралтай судлах хэрэгтэй. Уг концепци нь ажиллах боломжтой, гэхдээ зөвхөн зөв зах зээл болон зөв байршилд ажиллах боломжтой.
Эрүүл зоогийн газарт хэрэглэгчийн рекометр
Зоогийн газрууд эрүүл хоолны дэглэм, эрүүл хоолны дэглэмийг бий болгох хамгийн том хүчин зүйл бол мянга мянган жил байдаг. 20-иод оны эхээс 30-аад оны дунд үеэс эхлэн нас барах нь Millennials нь АНУ-д хямралын дараах хооллолтын хэв маягийг бий болгосон. Мянган жилийн хоолчид тэдний хоол хүнс хаанаас ирдэг, хэрхэн өссөн, өсч хөгжсөнийг мэдэхийг хүсдэг. Nielsen Perishables Group-ийн мэдээлснээр Millennials-ийн 30 хувь нь органик хоол хүнсээр баталгаажсан хоолыг иддэг байна. Baby boomers-аас илүү их худалдан авах чадвартай бол Millennials нь Америкийн рестораны үйлдвэрлэлийг үргэлжлүүлэх болно. Хэрэв тэд илүү эрүүл сонголтыг шаардвал зоогийн газар дагах болно.
Орон нутгийн хоол хүнс, органик хүнс эсвэл ургамлын гаралтай цэсийг хүсч байвал ресторан нь тохирсон байх болно. Наснаас гадна Лейф Галера, Sweetgreens зэрэг эрүүл хоолны дэглэмийн ресторанууд нь ихэвчлэн цагаан, хот, дунд давхаргатай. Энэ хүчин зүйл нь эрүүл хоолны дэглэмийг амжилттай хэрэгжүүлж буй газруудыг хязгаарлах хүчин зүйл болохыг тэмдэглэх нь чухал юм.
Эрүүл Рестораны үзэл баримтлалын талаархи муу талууд
Эрүүл зоогийн газарзүйн үзэл баримтлал нь маркетингийн боломжууд, орон нутгийн эдийн засгийг дэмжих, хэрэглэгчдийн туршлага зэрэг олон давуу талтай. Эрүүл мэнд ерөнхийдөө яг одоо явж байгаа (цэвэр идэх, цацагт хяруулгүй, бага карбон, ямар ч машины мах гэх мэт ...), эрүүл хоолны дэглэмийн үзэл баримтлалыг маркетинг хэзээ ч илүү амар байгаагүй. Хэрэглэгчид сайн амттай, хямдхан эрүүл хоол хүнс авахыг хүсдэг боловч үнэ хямдардаггүй.
Эрүүл зоогийн газрын цэсүүд нь орон нутгийн хоол хүнсээр онцлог бөгөөд ойр орчмын фермерүүд, тариаланчдыг дэмжиж, орон нутгийн эдийн засагт доллар хадгалж байдаг. Эрүүл хоол хүнс хаана, хэрхэн хооллолтыг мэддэг эрүүл мэндийн ухамсартай хэрэглэгчдийн эринд эрүүл зоогийн газрын үзэл баримтлал нь өөрсдийгөө болон хүрээлэн буй орчиндоо сайн сонголт хийж байгаа гэдгээ батлах чадвартай байдаг. Орон нутгийн худалдан авалт нь Мянган жилийн хэрэглэгчид ялангуяа, хаана, хэрхэн мөнгө зарцуулах талаар сайн мэдэрдэг. Энэ нь тодорхой ашиг тустай. Учир нь орон нутгийн хоол хүнс нь олон нийтийн дунд мөнгө хадгалж байдаг тул ихэнхдээ илүү сайн амттай, чанар сайтай, олон мянган миль ачсан хүнсний бүтээгдэхүүнээс илүү сайн чанартай байдаг.
Эрїїл рестораны їзэл баримтлал нь хїнсний бїтээгдэхїїний аюул, тїїний нєлєєний талаар урт хугацааны сэрэмжлїїлсэн талаар олон нийтийн эрїїл мэндийн албан тушаалтнууд хїлээн авч магадгїй юм.
Америкийн Нэгдсэн Улс даяар олон тооны хөдөлгөөнүүд нь эрүүл хооллолтыг дэмждэг ресторануудыг хүлээн зөвшөөрдөг, тухайлбал, Blue Zone сертификат, калори болон хэмжээ хэмжээтэй холбоотой.
Эрүүл зоогийн газар нээхэд маш их үр өгөөжтэй хэдий ч зардал багатай, зах зээлд эзлэх хувь хэмжээ, хэрэглэгчдийн зуршил зэргийг багтаасан тусгай сул талууд бий. Эрүүл зоогийн газрын цэсүүд нь ихэвчлэн шинэ бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг, орон нутгийн мах, шувууны аж ахуй, органик гаралтай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Эдгээр нь урт хугацааны тавиуртай хөлдөөсөн, лаазалсан эсвэл premade хоол хүнсний бүтээгдэхүүнээс илүү үнэтэй байдаг.
Эрүүл цэсний эрэлт хэрэгцээ бас маргаантай байдаг. Хүмүүс олон хүн идэж байхдаа эрүүл сонголт хийхийг хүсч байгаа ч гэсэн эрүүл мэндэд илүү тохиромжтой сонголтыг хийх үү? Хэрэглэгчдийн идэш тэжээлийн талаархи олон тооны судалгаанууд байдаг бөгөөд хамгийн том үр дүнгийн нэг нь хүмүүст тодорхой аргаар танилцуулбал эрүүл сонголт хийх боломжтой болно.
Энэ нь өргөн сонголттой цэстэй сонголтоор үйлчилдэг зоогийн газар гэсэн үг юм. Хэрэв хэрэглэгч нь тахианы ногоон салат, эсвэл шарсан махаар хийсэн салатыг сонгох юм бол тэр нь бургераар шарсан махыг авах болно. бургер эсвэл цэсний байршил дотроос тод харагдана. Энэ нь эрүүл эд зүйлсийг борлуулдаггүй гэсэн маргааныг дэмждэг. Цэсний "үл хөдлөх хөрөнгийн үл хөдлөх хөрөнгө" хэсэгт эрүүл сонголтыг хийх цэсийг сонгох, эрүүл бус сонголтыг хязгаарлах цэсийг зөв сонгох нь зоогийн газрууд цэсийг зохиохдоо эрүүл сонголтыг хялбар сонголт болгох хоёр арга юм.
Эрүүл хоол рестораны үзэл баримтлал амжилттай болсон уу?
Lyfe Kitchens, Sweetgreens зэрэг амжилттай ресторанууд нь амжилтанд хүрсэн. Гэхдээ хамгийн зөв сонголт бол рестораны эрүүл хооллолтын үзэл баримтлалууд нь бирж, шарсан болон том гурилан бүтээгдэхүүний давамгайлсан рестораны аж үйлдвэрийн жижигхэн хэсэг юм. Хэрэв хэн нэгэн нь эрүүл хоолны газраа нээх гэж байгаа бол давж заалдах хүсэлтийг батлах хэрэгтэй. Тэд түүхий хүнсний ногооны цэс дээр суурилсан цэсийг бардамнал шиг зарах болно гэж бодож байж магадгүй, ийм төрлийн цэсийн хэрэглэгчдийн бааз нь жижигхэн жижигхэн гэдгийг олж мэдэх болно. Бусад рестораны нэгэн адил онцлог эрсдлүүд нь уг үзэл бодлыг даван туулах, орон нутгийн зах зээлийг үнэлэх, үзэл баримтлал, зарцуулалтыг хэтэрхий хурдан болгохгүй байх зэрэг орно.
Эдгээр бүх эрсдлийг сайн бичсэн бизнес төлөвлөгөөтэйгээр багасгаж болно. Түүнчлэн зардлаа эхлүүлэхийг анхаарч, зөв байрлалыг сонгох, маркетингийн хүчтэй төлөвлөгөө гаргах нь шинэ рестораны эрүүл мэндэд тустай эсвэл сайн эхлэлийг эхлэхэд тусална.
Эрүүл зоогийн газарзүйн концепци нь олон төрлийн хоолны газруудаас хүнсний ачааны машин хүртэл өргөн хүрээг хамардаг. Зоогийн газарт хоол идсэн түргэн хоолны хоолоос ялгаатай нь эрүүл хоолны газар нь хоолоо зарж мөнгө олох талаар үйлчлүүлэгчиддээ сэтгэл хангалуун байх болно. Худалдан авагчид талх, тослоггүй төмс, тараг пиццанаас гарган авахдаа харамсдаггүй. Гэхдээ эрүүл хоолны дэглэмийн үзэл баримтлал бол мөрийтэй тоглоом юм. Ямар ч шинэ зоогийн газрын нэгэн адил эзэмшигч нь эрүүл мэндийн үзэл баримтлалыг дэмжихэд хангалттай том худалдан авагчид байгаа эсэхийг үнэлэхийн тулд гэрийн даалгавараа хийх ёстой. Өөрөөр хэлбэл, энэ нь худалдан авагчийн харамсаж буй рестораны эзэн байж болох юм.