Хөдөө аж ахуй руу рестораны хөдөлгөөн
Сүүлийн 30 жилийн хугацаанд Алис Уолкер Калифорни мужийн Беркли хотод Chez Pannise- г нээсэн бөгөөд ресторанууд нь орон нутгийн хоолны хөдөлгөөнийг аажмаар эхэлжээ. Энэ хөдөлгөөн өнгөрсөн арван жилийн хугацаанд асар хурдтай өссөн бөгөөд энэ нь улс орны өнцөг булан бүрээс ирсэн хандлагад тусгалаа олсон юм. Үндэсний Рестораны Холбооноос жил бүр гаргадаг Халуун тогоочийн судалгааны талаархи сүүлийн 5 жилийн туршид тэргүүлэх 10 чиг хандлагатай орон нутгийн хүнсний чиг хандлагыг мэдээлсэн.
Өнөөдөр ресторанууд нь орон нутгийн фермээс жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо худалдаж авдаггүй. Одоо тэд орон нутгийн үхрийн мах, далайн хоол, тэр ч байтугай шар айраг, дарс худалдан авч байна. Орон нутгийн алдартай хоолны дэглэмийн талаархи мэдээллийг уншина уу.
Орон нутгийн тариалалт
Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ нь анхны "орон нутгийн хоол хүнс" бөгөөд зөвхөн орон нутгийн бүтээгдэхүүнийг худалдан авахаас гадна орон нутгийн эдийн засагт тусалдаг төдийгүй том корпорацийн фермүүдээс илүү амттай, илүү сайн харагддаг. Орон нутгийн бүтээгдэхүүнийг ашиглах нь таныг рестораны цэсэнд янз бүрийн зүйл нэмэх боломжийг олгоно.
Өнөөдөр илүү олон хэрэглэгч өөрсдийн хоол хүнс хаанаас ирснийг мэдэхийг хүсч байна. Малын тоо толгойн өсөлт, амьжиргааны түвшин, хоол тэжээл, тэжээл, тэжээл, тэжээлд нөлөөлж буй хүчин зүйлээс хамаарч тэд илүү мэднэ. Орон нутгаас худалдан авдаг далайн хоол нь мөн өсөн нэмэгдэж буй хандлага бөгөөд орон нутгийн худалдан авалт нь далайд гарцгүй улс орнуудад асуудал үүсгэж болох юм.
Хэрэв танай ресторан нь үхрийн мах, далайн хоол, шувууны аж ахуйг хялбархан олж авах боломжгүй бол тогтвортой аж ахуйн арга барилаар өсгөсөн хүнсний зүйлийг худалдаж авна. Тогтвортой мал аж ахуй нь өвс тэжээл, чөлөөт бүс юм. Тогтвортой хүнсний бүтээгдэхүүний талаар дэлгэрэнгүй уншина уу.
Hyper-Local Foods
Ресторануудын дундах шинэ чиг хандлага нь хэт их орон нутгийн хоол хүнс юм.
Энэ чиг хандлага нь хүн бүрт зориулагдаагүй. Үүний дараа цэцэрлэг, жижигхэн ч гэсэн цэцэрлэгт хүрээлэн буй орчин, цаг хугацаа хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч хэрэв та мөнгө хэмнэх хүсэлтэй байгаа бол арын хаалгаараа амттай найрлага санал болгодог бол долоо хоног тутмын хоолны захиалгаар цонхны хайрцаг, эсвэл дахин боловсруулсан пластик хувингаар оролдож болно.
Ресторан дахь өөр нэг хандлага нь орон нутгийн үйлдвэрлэсэн сүнсийг санал болгодог. Улс орон даяар олон тооны жижиг усан үзмийн ба бичил үйлдвэрүүд байдаг бөгөөд өвөрмөц амтыг санал болгодог, орон нутгийн орцуудыг ашиглан үндэсний дистрибьюторуудаас салгаж байдаг. Эдгээр ундаанууд нь рестораны цэсний маркетингийн сайн арга хэрэгсэл юм.
Гар аргаар хийсэн хоол
Артист бол хоолны цэсийг шинэчлэх, цэсний шинэ үг юм. Big рестораны сүлжээ нь "Гар аргаар хооллох" гэсэн бүх мөрийг агуулсан бөгөөд үүнд Subway зэрэг гар аргаар сэндвич, Доминос гар аргаар пиццаныг санал болгодог. Орон нутгийн бүх хоол хүнсний нэгэн адилаар гар аргаар хүнсний бүтээгдэхүүнийг рестораны цэснээс ухаалаг маркетингийн хэрэгсэл болгон ашиглаж болно. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та өрсөлдөөнөөс салан тусгаарлахыг хүсч байгаа бол гар аргаар хооллогчид ямар утгатай болохыг санаарай. Техникийн хувьд уламжлагч гэдэг нь хоол хүнс нь гараар урласан, ихэвчлэн жижиг хэсгүүдэд, өндөр чанарын найрлагатай болгосон гэсэн үг юм.
Алдартай гар аргаар цэсний зүйлүүд нь зайрмаг, бяслаг, гахайн мах байдаг.
Гэрийн амттан
Аль алинд нь гар хийцийн алимны бялуу эсвэл алимны зүсмэлийн зүсмэлийг зүсэхийг та илүүд үзэж байна уу? Орон нутгийн ферм дээр өсч хөгжөөгүй орон нутгийн хоол хүнс бол амттан юм. Upsell амттан нь гэрт хийсэн амтат үнэрийг тайлбарлаж өгдөг. Хэрэв та ажилчдад талх нарийн боов хийхгүй бол орон нутгийн нарийн боов, фермээс бялуу, бусад амттан худалдаж авах талаар бодоорой. Олон фермерүүдийн зах зээл нь орон нутгийн орц найрлагатай, талх нарийн боовны өргөн сонголттой байдаг.