Энэ бол рестораны бизнест байхад би уншиж өгөөч гэсэн нийтлэл юм. Аливаа жижиг бизнес, рестораны эрүүл мэнд, сайн сайхны төлөө мөнгөн урсгалыг хэрхэн зохицуулах талаар мэдэх нь бизнесийн ертөнцөд муухай зан авдаг. Эдийн засагч нь шинэ рестораны өндөр уналтын түвшинг тогтоохыг хүсч байна. Энэ нь эхний жилд гурван рестораны 2 нь буюу эхний хоёр жилийн дотор ойролцоогоор 3-т ордог.
Шинэ ресторан хэдэн жилийн турш гарахгүй байгаагийн гол шалтгаан нь эзэд, менежерүүд өдөр тутмын санхүүжилтийг хэрхэн зохицуулахаа мэдэхгүй байна. Мөнгөн урсгалыг хэрхэн зохицуулах, рестораны өдөр тутмын бизнесийн тойм, цалин хөлс, бараа материалын хяналтыг ойлгох нь ямар ч рестораны өдөр тутмын санхүүжилтийг удирдах чухал хэсгүүд юм.
Рестораны өдөр тутмын бизнесийн тойм
Аль нэг рестораны хамгийн үр дүнтэй арга хэрэгсэл бол хүнсний болон ундааны борлуулалтыг өдөр бүр хянах чадвартай байдаг. Өдөр тутмын бизнесийн тойм, энэ төрлийн тайланг ихэвчлэн дууддаг учраас бизнес түүхийг бий болгох газар бий болгодог. Энэ нь борлуулалтын чиг хандлага, цалингийн зардал, хэрэглэгчийн тооцоог шинжлэх, ирээдүйн борлуулалтын таамаглалыг хийхэд тусалж чадна. Жишээлбэл, зуны урамшуулал, боловсон хүчин, цэсийн мэргэжилтнүүдийн талаар бодохдоо өмнөх жилийн борлуулалтын дүнг судлах, энэ жилийн төлөвлөгөөг гаргахад чиглэсэн чиг хандлагыг хайж болно.
Рестораны мөнгөн урсгалыг ойлгох нь
Мөнгөн гүйлгээ гэдэг нь өдөр тутмын, долоо хоног, сараар тооцоологддог мөнгөний дүнтэй харьцуулахад бэлэн мөнгөний хэмжээ юм.
Хэрэв та рестораны санхүүгийн үндсэн үзэл баримтлалыг ойлгохгүй байвал санхүүгийн эрсдэлд орох болно. Рестораны мөнгөн урсгалын менежментийн хамгийн чухал талуудын нэг нь түрээсийн зардал, орон сууц, нийтийн үйлчилгээний захиалга гэх мэт зардлуудыг зөв зохистой зарцуулах явдал юм. Бэлтгэн нийлүүлэгчдээс хоол хүнс худалдан авахаас долоо хоногийн өмнөөс зээл авахад хэзээ ч найддаггүй.
Энэ нь таныг хоол хүнс худалдан авахаас илүүтэйгээр бэлэн мөнгө авахаас сэргийлэх болно. Түүнчлэн бэлэн мөнгөөр төлөх нь хүнсний борлуулагчид бага хэмжээний хөнгөлөлт үзүүлдэг.
Цалингийн хяналтыг үргэлжлүүлээрэй
Мөнгөн гүйлгээ, өдөр тутмын борлуулалттай адилаар анхаарал болгоомжтой байх өөр нэг газар бол таны рестораны цалин юм. Ажилчдын цагийг зохицуулах нь төвөгтэй байдаг. Танд маш сайн үйлчлүүлэгчийн үйлчилгээ хэрэгтэй - байшингийн урд, байшингийн урд талд ч ажиллагсадтай байхыг хүсэхгүй байна. Давхардлыг үүсгэх нь хоёр асуудал үүсгэдэг - та илүү их төлбөр төлж, серверүүд зөвлөгөөнд бага хэмжээгээр зарцуулдаг. Тиймээс өмнөх жилүүдээс өдөр тутмын бизнесийн тоймыг дурьдах нь ажилтнууддаа туслах болно. Түүнчлэн ээлж солилцохоосоо өмнө асуусан ажилтнуудын талаар тодорхой бодлоготой байх нь илүү цагаар ажиллах боломжийг багасгадаг.
Өдөр бүр рестораны мөнгө хэмнэх энгийн алхмуудыг аваарай
Эрчим хүчний хэмнэлттэй хэрэгсэлд хөрөнгө оруулах гэх мэт ресторанд мөнгө хадгалах хэд хэдэн том аргууд байдаг ч өдөр бүр мөнгө хэмнэх арай хямд арга байдаг. Эрчим хүчний хэмнэлттэй гэрлийн булцуу руу шилжиж, бага урсгалтай усны цорго суурилуулах нь урт хугацаанд мөнгө хэмнэх хямд арга юм. Мөнгө хэмнэх өөр аргууд нь бараа материалыг бага байлгаж, цэсийг шинэчлэх (хоол хүнсний зардлыг зөв хийх, борлуулахгүй зүйлсийг хасах) багтана.