Халуун хоол гэж юу вэ?
Үндэсний рестораны холбоо (NRA) жил бүрийнхээ цэсийн чиг хандлагыг тоймлон гаргадаг. Судалгаагаар рестораны цэс, хоолны дуршилаас, цардуул, хажуу тал руу гол хоол, амтат хоолыг авч үздэг. Жигнэгч нь рестораны хоолон дээр гарах гайхалтай арга бөгөөд шинэ цэсний оролдлогуудыг туршиж үзэхэд илүү хялбар байдаг. Хэрэглэгчид илүү үнэ цэнэгүй бол шинэ зүйлийг туршиж үзэх хүсэлтэй байдаг. Тиймээс тэд хоол идэх дуртай гол курсаа захиалж чадна гэдгээ мэдэж байгаа болохоор шинэ хоол идэх эрх авах боломжтой. Дээрх 2014 оны хувьд хоолны дэглэмийн хамгийн том таван чиг хандлагыг доор дурдав.
01 - Charcuterie (House Cured Meats)
Үндэсний Рестораны Холбооноос гаргасан "Халуун хоолны тухай" өгүүлэлд дурдсанаар, байшингийн эдгэрсэн махыг (NIKA-ийн судалж үзсэн 1200 chef-ийн хамгийн дээд чиг хандлага) нь тэргүүлэх чиг хандлага юм. Чанартай тогоочдын 63% нь халуун чиг хандлагын хувьд энэ нь хоёр дахь жил нь мах идэх нь хоолны дурын чиг хандлагыг илэрхийлж байна. Хэрэв та бусад ангиллаар алдартай зүйлсийг харвал байшингийн бүтээгдхүүн, орон нутгийн бүтээгдэхүүн, үхрийн мах, далайн хоол болон бусад гэрийн цэсийн чиг хандлагыг анхаарч үзэх болно. Хэрэглэгчид хаана хоол хүнс хаанаас ирснийг мэдэхийг хүсч байгаа бөгөөд энэ нь сайтад хийсэн үнэ цэнэтэй зүйл юм. Дэлгэрэнгүй халуун орон нутгийн цэсийн талаар дэлгэрэнгүй уншина уу.
02 - Vegetarian Appetizers
Жейн Рестораны Мэдээний сэтгүүлээс гаргасан тусгайлсан тайлан нь хүмүүсийн эрүүл мэндэд анхаарал хандуулах явдал юм. 2014 он гэхэд хүмүүсийн хооллох нь бага байдагтай холбоотой. Vegetarian цэстэй сонголтууд нь зөвхөн цагаан хоолтон хүмүүст төдийгүй холестерин, жин, цусны даралт болон бусад эрүүл мэндийн асуудлыг анхаарч үздэг.
03 - Угсаатан / гудамжаар урамшуулсан
Хоёр дахь жилдээ угсаатны / гудамжны урам зориг оруулагчид халуун идээшлийн чиг хандлагын жагсаалтын гуравт ордог. Tempura, taquitos болон kebabs зэрэг зүйлсийг цэсийн амтат хоолонд оруулсаар байх болно. Түүнчлэн гудамжаар урам зоригтой хоол хүнсэнд нэр хүнд ихээр нөлөөлж байгаа нь хүнсний ачааны машинуудын өсөлт. Хоол хүнсний ачааны машиныг халуун тогооны чиглэлийн 61% нь үнэлдэг тул тоосго, зуурмаг зоогийн газрууд өөрийн цэсэнд зориулж хүнсний ачааны эд зүйлсийг тохируулах нь гайхах зүйл биш юм.
04 - Ethic Dips
Энэ оны эхээр хоолны дэглэмийн урьдчилсан дүгнэлтэд үндэслэн угсаатны унаган төрх нь юм. Хэрвээ та арын хашаа барбургер, арын хаалганы үдэшлэг, найз нөхөдтэйгөө захиалж захиалж байсан ч хамаагүй давтагдашгүй хүмүүс байдаг. Хэдэн жилийн өмнө бууцай, артишоке дүрсэнд дүрэлзэж, олон гинжин зоогийн газрууд хоолоо үнэлдэг болсон. Цэсийн чиг хандлага нь зүүн тийш, бага зэрэг мэддэг Газар дундын тэнгисийн зүүн тийш чиглэн, халуун ногоотой улаан чинжүү, самар, анар моларс, амтлагчаар хийсэн уламжлалт дүрст шаран дүрж, мухмара зэрэг газруудыг хайдаг. Рестораны цэсийг түргэн шуурхай болгохын тулд шинэ шинэ орцуудыг шалгаарай.
05 - Amuse Bouche
Хоолны амтлагч гэдэг нь франц хэлээр хэрэглэхэд тохиромжтой. Энэ нь ихэвчлэн амттай нэг эсвэл хоёр хазуулсан хэсгүүдийг хэлнэ. Судалгаанд хамрагдсан тогоочийн зөвхөн 42% нь энэ чиг хандлагыг халуун гэж үзсэн. 32% нь өчигдрийн мэдээ гэж үзсэн бол 26% нь олон наст дуртай гэж үздэг. Хоолны дуртай энэ төрлийн хоолны газрууд зарим нэг рестораны хувьд жаахан хэцүү байж болох ч нарийн хоол, төрөл бүрийн үйл явдлуудад тохиромжтой. Хэдийгээр энэ нь ирэх жилүүд дэх халуун чиг хандлагын жагсаалтаас хасагдсан ч би энэ францын сонгодог хэвээр байх болно.