Хүнсний зардал ба хөдөлмөр эрхлэлт нь доод тал нь хэрхэн нөлөөлдөг вэ
Рестораны шинэ төсвийн төлөвлөлтийн хэсэг нь зардлыг ойлгох явдал юм. Хүнсний зардал, хөдөлмөр зэрэг тодорхой зардлууд байдаг бөгөөд дараа нь маркетинг, тоног төхөөрөмж, тоног төхөөрөмжийг шинэчлэх, капиталыг сайжруулах, хангамж зэрэг бусад зардлууд байдаг. Зарим зардлууд нь түрээс, моргейж эсвэл цалин хөлс зэрэг тогтмол байдаг. Бусад зардал нь цагийн цалин, ахуйн хэрэглээний төлбөр, хоол хүнсний өртгийг хэлнэ.
Түүнээс гадна урьдчилан тооцоолоогүй зардлууд, гал зууханд эвдэрсэн тоног төхөөрөмж, хүнсний хог хаягдал зэрэг болно. Та шинэ ресторанд зориулж төсөв зохиохдоо эдгээр зардлыг тус тусад нь авч үзвэл ерөнхий менежментийг төлөвлөх, ирээдүйн санхүүгийн бэрхшээлээс зайлсхийхэд тусална.
Тогтмол зардлууд
Тогтмол зардлууд нь сараас сар бүр хэлбэлздэггүй зүйлүүд юм. Ипотекийн зээл, түрээс, зээлийн төлбөр, цалинтай хөдөлмөр нь сар бүр ижил байдаг тул төсөвт хялбар болгодог. Бусад тогтмол зардалд даатгалын шимтгэл, лицензийн төлбөр, гишүүнчлэлийн төлбөр эсвэл татвар (танай орон нутгийн худалдааны танхим, жижиг бизнесийн холбоодын гишүүнчлэлийн хураамж зэрэг) багтдаг. Зарим тогтмол зардлыг зөвхөн жилд нэг удаа төлөх шаардлагатай байдаг. Гэхдээ төсөвтөө байлгах нь тэдгээрийг мартахаас сэргийлж, эсвэл сүүлд нь төлбөрөө төлөх боломжтой болно.
Зардлын хэлбэлзэл
Рестораны зардлын дийлэнх хэсэг нь зардлын хэлбэлзэл, тухайлбал, хүнсний үнэ, цагийн хөлс, нийтийн аж ахуйн үйлчилгээний зардал зэрэг юм.
Шинэ рестораны эхлэлийн үе шатанд эдгээр хэлбэлзлийн зардлыг урьдчилан таамаглахад хэцүү байж болно. Гэсэн хэдий ч хэдэн сарын дараа, эсвэл хэдэн долоо хоногийн дараа та рестораны борлуулалт дээр үндэслэн эдгээр зардлыг илүү сайн төсөвлөх боломжтой байх ёстой.
Хүнс ба хөдөлмөр
Ямар ч ресторанд хоол хүнс, хөдөлмөр бол хамгийн том зардлууд юм.
Хатуу тоонуудыг хайхын оронд хувь дээр анхаарлаа төвлөрүүл. Жишээлбэл, долоо хоног тутмын хоолны захиалга 5000 доллараас хэтрэхгүй гэж хэлэхийн оронд таны долоо хоног тутмын борлуулалтын 30% -иас илүүгүй байх болно гэж хэлж байна. Таны хөдөлмөрийн зардлын хувьд ч мөн адил. Ерөнхийдөө хөдөлмөр чинь рестораны нийт орлогын 30-аас бага хувийг эзлэх ёстой. Борлуулалт буурах, зардлаа хэвээр байлгах эсвэл бага зэрэг өсөхөд хэдэн долоо хоног байх болно. Гэхдээ таны хоол, хөдөлмөрийн зардал нь таны борлуулалтын 30-аас илүүгүй хувийг эзэлдэг бол ресторан нь хар өнгөтэй байх ёстой. Хэдэн долоо хоногийн эсвэл хэдэн сарын туршид долоо хоног тутмын борлуулалтын дундаж үзүүлэлтийг харахын тулд магадгүй хэдэн жилийн өмнө хийх хэрэгтэй байж магадгүй юм.
Шалгах зардлыг хадгалах
Хэрэв та өөрийн зардлууд өсч байгааг олж харвал, ашгийн өсөлтийг харгалзахгүйгээр зарим өөрчлөлт хийх цаг болжээ. Цалингийн цэс эсвэл хоолны дэглэмийг эргүүлэн авах нь мөнгө хэмнэх хоёр арга зам юм. Мэдээжийн хэрэг та сайн хоол, хоол хүнс аль аль нь нээлттэй байхын тулд аль аль нь хэрэгтэй, гэхдээ эдгээр тус бүрийг багасгаж чадна нь 30% -иас доош зардлыг бууруулах хангалттай туслах болно. Хэрэв та гал тогооны захиалгыг гүйцэтгэж байгаа хүн биш бол түүнийг захиалахын өмнө захиалга авч үзэхийг хүснэ үү.
Ажилтнуудын хуваарьтай адил. Чи хэд хэдэн өөрчлөлтийг олж болох юм. Менежерүүд нь үргэлж рестораны эзэн шиг мөнгөтэй адилхан байдаггүй.
Мөн ресторанд байх бусад газрууд байдаг бөгөөд эдгээр нь хоолны дэглэмийг бүхэлд нь ашиглан гал тогооны ажилтнууд юмуу эсвэл хоол хүнс хаяж байна уу? Рестораны гал тогоонд нураах нь мөнгө хэмнэх болно. Хэрэв та гадны борлуулагч нарыг тодорхой ажлуудаа аутсорсинг хийж байгаа бол өөрөө үүнийг хийснээр мөнгө хэмнэх боломжтой юу? Эсвэл эсрэгээрээ, танай ресторанд угаалгын газар ажилладаг уу, ажилтнууддаа цалин хөлс өгдөг, хямдхан зардаг уу?
Зарим зардлууд таны үйл ажиллагаа явуулж байгаа рестораны төрлөөс хамаарч өөр өөр байх болно гэдгийг санах нь чухал юм. Хоол хүнсний ачааны машины хөдөлмөрийн зардал нь уламжлалт тоосгон болон зуурмагийн гэр бүлийн рестораны хөдөлмөрөөс хамаагүй бага байна.
Хүнсний зардал нь бургерын үеэс илүү сайн хоолны газар байх болно. Тиймээс энэ нь рестораны төсөв төлөвлөхөд ихээхэн хувь нэмэр болох тул долларыг бодвол тустай байдаг.