Тогооч, мөрийн тогооч? Ялгаа нь юу юм?
Албан тушаалууд нь маш олон бөгөөд байшингийн "арын" болон "урд" хооронд хуваагдана. Гэрийн урд хэсэг нь хоол хүнсээр хооллодог газар байдаг бөгөөд хоол хүнс бэлтгэж өгдөг.
Тогооч, тогооч уу?
Рестораны хэмжээ, сэдвээс хамаарч нэг тогооч үзүүлбэр үзүүлж болох юмуу эсвэл хэд хэдэн тогооч гал тогооны өрөөнд хамтдаа ажиллаж болох юм. Тогооч , тогооч гэсэн нэр томъёо нь ихэвчлэн орлуулж хэрэглэдэг. Эхлээд тогооч нь мэргэжлийн ур чадвартай хүн байв. Өнөөдөр энэ нэр томъёо нь гал тогоонд ажилладаг хэн нэгэнд хэрэглэгддэг.
Гүйцэтгэх тогооч
Гүйцэтгэх захирлын тогооч нь цэсийг зохион бүтээдэг, тусгай захиалгыг бий болгож, хоол захиалж, гал тогооны ерөнхий менежерээр үйлчлүүлдэг тэргүүний тогооч юм. Гүйцэтгэх тогооч нь гал тогооны ажилтнуудыг төлөвлөх, ажилд авах, галлах зэрэг ажлыг гүйцэтгэдэг бөгөөд гал тогооны өрөөнөөс гарч буй хүнсний чанарыг хариуцдаг. Гал тогооны үйл ажиллагааны бүх нарийн ширийн зүйлийг гүйцэтгэх тогооч руу буцдаг.
Энэ албан тушаал нь ихэвчлэн хэдэн жил хоол, рестораны менежментийн туршлагатай , эсвэл хоолны зэрэг бүхий хүнээр дүүрдэг. Түргэн шуурхай орчинд урагшлах чадварыг дэлгэрэнгүй, чадвартай байх нь нэн чухал юм.
2018 оны дундаж цалин нь жилд 59,000 ам.доллар боловч томоохон хэмжээний томоохон хотууд болон дээд зэрэглэлийн аж ахуйн нэгжүүдийн хувьд харьцангуй их байж болно.
Sous тогооч
Sous тогооч нь гүйцэтгэх тогоочийн туслах бөгөөд дараагийн захирамж юм. Энэ нь гүйцэтгэх тогоочийн амралтаараа эсвэл амралтанд байх үед үйл ажиллагаагаа зогсоохын тулд sous тогоочийн ажил юм.
Sous тогооч мөрөн дээр бөглөж эсвэл завгүй шөнийн тодорхой станц ажиллуулж болно.
Олон тооны жижиг зоогийн газар ажилчдад суспикчийг барьдаггүй боловч энэ байршил нь гүйцэтгэх захирлынхтай адил ур чадвар, туршлага, сургалтыг шаарддаг. Энэ нь үнэндээ илүү өндөр байр суурьтай алхам юм. Ихэнх тохиолдолд тогооч нар нь бага цалинтай, дундаж цалин нь жилд $ 46,000-аас бага байдаг. Гэхдээ дахин энэ нь байршил, ресторанаас шалтгаалан илүү өндөр байх боломжтой.
Шугамын тогоочид
Гал тогооны хамгийн түгээмэл нэр нь тогоочийнх бөгөөд энэ нь зөвхөн нэг албан тушаал буюу ажлын байрны үүрэг хамаардаггүй. Гал тогооны тохируулга, цэснээс хамаарч ресторан нь 2-8 функцтэй байж болно. Хоолны тогооч нь гал тогоон доторх тодорхой станцыг хариуцдаг хэн нэгэнд хэлдэг:
- Сауте тогооч: Энэ хүн тогоо тогоонд чанасан зүйлсийг хариуцдаг. Албан тушаал нь голдуу гүйцэтгэх тогооч, сус тогоочийн ард ажилчдын шилдэг тогоочоор дүүргэгддэг.
- Grill Cook: Энэ тогоо нь мах, тахиа, загасны мах гэх мэт мах шарах эсвэл махны таваг дээр бэлтгэсэн бүх зүйлийг анхаарч үздэг.
- Фрай Күүк: Энэ гал тогоонд орох түвшний байрлал. Шарсан махыг гүн гүнзгий шаарддаг зүйл юм. Францын шарсан, тахианы хуруу, сонгины цагираг ... энэ бүх хүн унана.
Гал тогооны ердөө ганцхан тогоочгүй, түргэн хоолны газар ордоггүй бөгөөд нэг тогооч нь удаан хугацааны зоогийн газарт нэгээс олон станц ажиллуулж чаддаггүй. Line cooks 2018 оны дундаж цалингийн төлбөрийг жилд 26,000 доллараар авдаг. Хэрэв та салбартаа эхлэхээр хайж байгаа бол энэ байршил нь танд нэг ба түүнээс дээш тооны станцуудыг ажиллуулсны дараа дээш шилжих боломжтой болно.
Бусад тогоочдын албан тушаал
Томоохон ресторанууд эсвэл маш нарийн мэргэшсэн цэстэй хүмүүс бусад төрлийн тогоочийн хэрэглэдэг.
- Dessert Chef: Олон ресторанууд өөрсдийн серверүүд өөрсдийн амттан бэлтгэхийг шаарддаг боловч амттан тогооч нь илүү өндөр зэрэглэлийн эсвэл тусгай хоолтой захиалгаар захиалга хийдэг тул амттан бэлтгэдэг.
- Pastry Chef: Энэ хүн бүх талх, амттан зэрэг гурилан бүтээгдэхүүнийг хариуцаж байна.
- Салад тогооч: Олон тооны салад болон хүйтэн цэсний зүйлсийг санал болгодог ресторанууд эдгээр хоолыг бэлтгэх, хянахын тулд гартаа салат тогооч байлгаж болно.
Expeditor
Хэн нэг нь хурдыг хурдтай явуулж, эксперторт хүрч ажиллана. Энэ нь гал тогооны шугам дээр ажиллахгүй үүрэг гүйцэтгэдэг. Захиалагч нь ширээний ард захиалга өгч, аяга тавагыг хоолны өрөөнд хүргэхээс өмнө түргэн хоолны өрөөнд оруулна. Зарим нэг алдартай аж ахуйн нэгжүүдэд гал тогоонд завгүй байх үед л экспедицууд хэрэгтэй. Энэ үүргийг ихэвчлэн байшингийн урд ба арын хооронд холбох үүрэг гүйцэтгэдэг.
Дистрибьюторын үүрэг гүйцэтгэж буй хүн цэстэй маш сайн танил болсон бөгөөд гал тогооны өрөөнөөс гарч зочдод үзэхэд аяга нь ямар байх ёстойг мэдэх хэрэгтэй. Харилцааны ур чадвар чухал юм.
Дуудагч
Өөр нэг бус байр суурь эзэлдэг энэ ажилтан тогоочдод ирж буй захиалгыг дуудаж, бусад гал тогооны ажилчдыг ажиллах ёстойгоо ярьж байна. Гүйцэтгэх тогооч оройн яаралтын үеэр дуудагчийн үүргийг гүйцэтгэдэг.
Дуудлага авагч нь хурдан, өндөр зохион байгуулалттай байх ёстой бөгөөд цэсний зүйл бүрт хичнээн урт бэлтгэхийг мэддэг байх хэрэгтэй. Сайн хийдэг гол хавирга нь туна загасны ховор загасны махнаас илүү цаг шаарддаг бөгөөд хоёулаа ижил ширээн дээр захиалж, нэг цагт гарч ирвэл тэнцвэртэй байх ёстой.
Зөв хүнийг авах
Ажлын байр бүрийн хувьд зөв хүнийг авна уу, хэрэв та байр сууриа олохыг хүсч байгаа бол түүнийгээ зөв сонгох нь чухал байдаг. Ажиллагсад рестораны гал тогооны хэрэгцээг хэр олон тооны албан тушаалаас үл хамааран үр ашигтайгаар хамтран ажиллах чадвартай байх ёстой. Ажиллагсад нь янз бүрийн даалгавар гүйцэтгэх чадвартай болоход анхаарах нь гал тогооны өрөөний гөлгөр байдлыг хадгалж, үйлчлүүлэгчдийг хамгийн боломжит хоол хүнсээр цаг тухайд нь авах боломжийг бүрдүүлэхэд тусална.