Зарим ресторанууд эхний гурван жилд яагаад үгүй болдгийг тайлбарлах хэрэгтэй
Энэ нь эцэст нь толгой хүрч, асуудал үүсгэж болох бэрхшээлүүдийн хослол бөгөөд ихэвчлэн аврагдаж чадахгүй. Олонхи ресторан эхний гурван жилийн дотор алдаа гаргадаг нийтлэг шалтгаан байна.
Муу байршил
Би дахин дахин хэллээ. Би нүүрээ хөх хүртэл хэлэх болно. Байршил. Байршил. Байршил. Муу байршил бол хамгийн том нь (хэрэв хамгийн том биш бол) рестораны шалтгааныг алддаг. Харагдах байдал, зогсоол, хөл хөдөлгөөнгүй, эсвэл хараал бол харамсалтай нь зоогийн газрын муу байршилтай холбоотой цөөн асуудлууд байна.
Зоогийн газрын эзэд ажилладаггүй
Рестораны эзэн байх нь ихэвчлэн ресторан дээр ажилладаг. Олон хүн зоогийн газар нээгддэг гэж боддог ресторан нээдэг (3-р тоог харгалзан үзвэл алдаа гаргахын тулд) байшингийн урд хэсгийг гүйж , байшингийн арын хэсгийг ажиллуулах тогоочийг төлөх болно. цалин авах. Буруу байна.
Миний дуртай олон рестораны домог . Хэрэв та ресторан эзэмшихийг хүсч байгаа боловч ажиллахгүй бол төлбөрөө төлөхгүй гэж бодож байна. Зоогийн газрууд үхсэн жинг маш удаан дэмжих боломжгүй юм.
Ядуу удирдлагыг ажилд авах
Та агуу ерөнхий менежер эсвэл гал тогооны менежер, эсвэл менежер байх болно гэж бодож байгаа хэн нэгэн хөлсөлж авдаг. Учир нь тэд туршлагатай, маш сайн лавлагаатай байдаг.
Дараа нь хэдхэн сар өнгөрөхөд тэд зоогийн газрын менежментийг сайжруулаад зогсохгүй ажилтнуудаасаа зайлсхийж, ашгаа алдаж, мөнгө хулгайлдаг. Менежерийг хөлслөн авдаг нь сайн хэрэг. Зарим тохиолдолд энэ нь зайлшгүй хэрэгцээ юм. Гэхдээ таны мөнгө, бизнесийн нэр хүндийг хэзээ ч бүү итгээрэй. Хэн ч таны бизнест ямар ч анхаарал тавьдаггүй гэдгийг санаарай.
Татвар төлөхгүй
Татвар төлсөн тохиолдолд муж улсын болон холбооны татварууд нь торгууль төлөх, хураамж болон бусад төрлийн торгуультай хамт ирдэг. Энэ нь мөн татварыг төлөөгүй тохиолдолд төрийн болон орон нутгийн засаг захиргаа нь рестораныг бүрэн зогсооход хүргэж болно.
Үйлчлүүлэгчийн буруу үйлчилгээ
Энэ нь ямар ч рестораны хаалтын үйл ажиллагаа юм. Гэхдээ би давтах хэрэгтэй гэж бодож байна. Хэрэглэгчийн үйлчилгээ , сайн хоол хүнстэй хамт нээлттэй байх нь салшгүй хэсэг юм. Тиймээс, санал асуулгын хуудас хэлбэрээр, эсвэл тэдний хоолны талаархи үйлчлүүлэгчээс асууж хэрэглэгчдийн санал хүсэлтийг хүлээн авахаас бүү болоо. Худалдан авагч хэрэглэгчийн гомдлыг хүлээн авсныг би олонтаа сонссон бол үлдсэн гурав нь ямар нэгэн юм яриагүй гэж сонссон. Хэрвээ энэ үнэн бол, ямар ч хэлэх үг хэлэхээс зайлсхийдэг олон хоолны дэглэм барьдаг хүмүүс байдаг. Тэд бас муу үйлчилгээтэй гэж бодож байхдаа ресторанд эргэж ирэхгүй байх болно.
Өөрийн мөнгөн гүйлгээг үзэхгүй байх
Мөнгө бол хаан, ямар ч кредит картны компаниуд танаас хүсдэг нь хамаагүй. Ресторан (энэ талаар ямар ч бизнес эрхэлдэг) чухал ач холбогдолтой бөгөөд тэдний бэлэн мөнгөний урсгалыг анхааралтай ажиглана уу . Хоолны захиалга, цалин хөлс, долоо хоног бүр, ресторанд ирдэг бусад үнэт цаасны хамт том хэмжээний зардлыг нөхөх хангалттай мөнгөтэй эсэхийг шалгаарай. Хэрвээ таны шалгах данс улаан руу гүйж эхэлбэл, таны ресторанд мөнгө хадгалах арга зам хайх цаг болжээ.
Цалин хөлсийг хэт өндөр байлгах
Би орон нутгийн ресторанд очдог (би өөрийнхөө эзэмшдэг байсан, яг үнэндээ), ням гарагийн орой ажилчдын тоог хардаг. Эзэд нь (энд байнга ажилладаггүй, байшингийн урд талд байдаггүй) гал тогооны өрөөнд хэд хэдэн сервер, гурваас дөрвөн тогооч , африк гаралтай хүмүүс байдаг. Тэд ажилтнуудын гуравны нэгийг нь амархан арилгаж, сайн харилцагчийн үйлчилгээг үзүүлдэг . Өндөр цалинтай нэг хүндрэлтэй асуудал нь аливаа ажилтан үнэ цэнэтэй зүйлээсээ илүү төлөх явдал юм. Хүн бүр өөрийн үнийг төлж, олон тооны муухай рестораны эзэд тогооч эсвэл ерөнхий менежерүүд хэтэрхий их мөнгө төлж байгааг харсан. Цалин хөлс нь ихэвчлэн хаана байрладагтай холбоотой байдаг. Баруун Мэн голын баруун хэсэгт Мерил Лассегийн калибрын нэг нь 50,000 доллар буюу 60,000 долларыг (тэр нь маш өгөөмөр) тэргүүлэх тогоочийн үүрэг гүйцэтгэдэггүй. Гэсэн хэдий ч рестораны эзэд (шатах тослох мөнгө маш их байдаг) тогооч, GM-ийн худгийг төлж байсан.
Зар сурталчилгаа бус
Илүү их гинжин хэлхээнүүд нь улс даяар нээгдэж байгаа тул зар сурталчилгаа, маркетинг нь шинэ рестораны нэр хүндийг бий болгох гол түлхүүр юм.
Хүнсний зардлыг ойлгохгүй байх
Рестораны цэсийг зөв зохистой үнэлэх нь ашиг олох хамгийн анхны алхам юм. Ихэнх хүмүүс далайн хоол нь тахиа, үхрийн махны үнэтэй харьцуулахад илүү үнэтэй байдаг нь гахайн махнаас илүү үнэтэй байдаг.
Салат? Амттана уу? 30% -ийн хоолны зардлын алтан дүрэм нь цэсийн зүйлүүдийг мөрөөр хадгалахад тусална.
Өдөр нээлтийн өмнө маш их мөнгө зарцуулах
Та рестораны төрлөөс хамааран нээхээр төлөвлөж байгаа бол 50,000-аас 100,000 хүртэл эсвэл түүнээс дээш байх шаардлагатай. Зээл тань нээлтийн өдөр хүртэл үргэлжилнэ гэдгийг санаарай. Шинэ тоног төхөөрөмж , тавилга худалдан авах галзуу бүү гарагтун. Танд хэрэгтэй зүйлээ худалдаж , ашигласан тоног төхөөрөмжийн ашиг тусыг авч үзье . Аль болох нээлттэй өдрийг хүртэл цалингаа хэн нэгэнд тавихаас зайлсхий. Нээлтийн зээлтэй холбоотой байх; Зүгээр л сугалаанд хожиж байсан шиг хандаарай.